Bondiola de cerdo laqueada con cremoso de auyama y mango al BBQ coral

 BONDIOLA DE CERDO LAQUEADA

Bondiola de Cerdo 300 gr

Sal c/n

Pimienta a/g

Mostaza Dijon 15 gr

Miel 30 gr

Aceto Balsámico 25 gr

Aceite de Oliva 25 gr

Hongos Secos 10 gr

Ají Picante a/g

Jengibre Fresco 10 gr

Preparación:

Salpimentar la bondiola y luego atarla con hilo para formatearla de forma redondeada.

Preparar el adobo con los ingredientes restantes, colocándolos en un bol, incorporándolos bien.

Untar la bondiola con la mitad del adobo y conservar la otra mitad.

Envolver la bondiola adobada en papel aluminio y hornear a 170°C por dos horas y media.

Retirar del horno, dejar reposar 20´.

Colocarla en un sartén con el resto del adobo y un poco del jugo de cocción de la bondiola.

Cocinar a fuego medio hasta reducir la salsa y que se vea brillante la bondiola.

CREMOSO DE AUYAMA

Puré de Auyama 150 gr

Crema de Leche 40 gr

Sal c/n

Preparación:

Colocar el puré en un sartén y agregar la crema de leche.

Calentar hasta tornar cremosa la preparación.

Salar y conservar caliente.

MANGO VERDE AL BBQ

Mango Verde 150 gr

Salsa BBQ 50 gr

Preparación:

Pelar los mangos y cortarlo en cascos.

Colocar en un sartén junto a la salsa BBQ y cocinar dos minutos.

Conservar bien caliente.

CORAL

Harina de Trigo 10 gr

Aceite 20 gr

Agua 80 gr

Color c/n

Preparación:

Mezclar los cuatro ingredientes en un bol y dejar reposar dos minutos

Colocar la mezcla en un sartén de teflón y cocinar por 5 minutos.

Mario Ricardo Avallone

Chef Ejecutivo

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