¿Sabemos los colombianos preparar pescado?

Bogotá

Colombia, un país bañado por dos océanos, tiene un potencial pesquero enorme, pero el consumo de este alimento aun es bajo y, lo más curioso, es que la gran mayoría de personas no lo saben preparar y, en muchos casos, tampoco lo saben consumir.

Tal vez fue el punto de partida para un libro editado por la Universidad de la Sabana que recientemente ganó un premio mundial y que, producto de una juiciosa investigación, enseña bastante sobre el pescado.

Su título lo dice todo: Pescados, el arte de la técnica profesional, fue escrito por el chef Daniel Jiménez Guzmán, profesor de la carrera profesional de Gastronomía, de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de la Sabana.

En entrevista con Al Campo, de Caracol Radio, el chef Jiménez Guzmán dijo que desde muy pequeño el pescado le ha llamado la atención y su propósito fue hacer un libro técnico a través de la clasificación del pescado por su contenido graso, por su forma, por su hábitat y por su piel.

Paso a paso y con una metodología clara mostramos como se debe manipular este alimento, señaló. Añadió que el público objetivo del libro son los alumnos y los aficionados a la gastronomía, pero también cualquier público que ame y se apropie de la gastronomía colombiana.

Pescados, el arte de la técnica profesional, fue el ganador al mejor libro del mundo en la categoría de Pescados y Mariscos en los 25th Gourmand World Cookbook Awards 2020, los premios más destacados de la gastronomía.

Sobre el premio, su recorrido, el libro, los pescados y hasta una receta para preparar un delicioso plato, hablamos en Al Campo, de Caracol Radio, con el chef Daniel Jiménez Guzmán.

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