¿Cómo están funcionado los modelos de negocio en la moda y la gastronomía?

En Hora 20 un especial para hablar con los emprendedores y dueños de negocios que durnate la cuarentena han tenido que cambiar los modelos de su negocio; reinventar los canales de ventas y la forma de llegar a los consumidores. Hablamos con dos sectores muy golpeados por la cuarentena: la moda y los restaurantes.

Posiblemente la crisis del coronavirus y sus efectos en lo económico marcarán un antes y un después en el mundo de los negocios; emprendimientos y empresas que durante años han seguido un único modelo y que nunca contemplaron un “plan B”, nunca imaginaron enfrentar una crisis de las dimensiones actuales. Esta crisis ha impulsado el e-commerce como un canal de ventas y de transfromación digital de las compañías, así como su relacionamiento con los clientes, en la búsqueda de nuevas oportunidades de negocio.

Sin embargo, esta situación también trae fuertes retos como los nuevos modelos de consumo después de la crisis; la situación económica que se va a complicar en los próximos meses en los hogares; así como las distintas dinámicas sociales que se impondrán en la postpandemia.

Incertidumbre, reinvención y solidaridad es la forma como han definido la actual situación de la moda los expertos en el mundo sobre la materia. En casi todos los países debido al aislamiento obligatorio para evitar los contagios por el coronavoris, fueron cerradas miles de tiendas, boutiques y centros comerciales que a diario estaban abiertos para que las personas puedieran accerder a lo que quisieran. Debido a esa situación, se espera que al menos el 30% del sector quiebre, ya que ha estado paralizado hasta en un 90%; con la suma de cancelación de eventos que mueven al sector como el Bogotá Fashion Week. Aunque a partir de hace dos semanas la manufactura puede operar, el comercio sigue cerrado, canal por el cual se pueden hacer las ventas.

Los restaurantes y la gastronomía también son unos de los sectores que más se van visto golpeados y que más riesgo corren durante esta pandemia según el último informe de Corficolombiana. Este sector que mueve 1,5 millones de empleos y más de $35 billones de pesos al año, hoy corre el riesgo de cerrar más de 10.000 restaurantes y que 25.000 personas pierdan su empleo por cuenta del aislamiento obligatorio que ha generado el cierre de restaurantes, bares y todo lo relacionado con gastronomía.

Lo que dicen los expertos desde la moda

Silvia Tcherassi, empresaria y diseñadora colombiana, asegura que los cambios en la industria ya se estaban viendo, que las colecciones como las conocíamos este año al menos no van a existir. Pero que la coyuntura actual le va a servir al sector para detenerse y ver que ni la moda, ni la vida puede ir tan rápido. Tambien dice que en las vitrinas de la moda se van a vivir cambios y que la reinvención también estará presente en las pasarelas y presentaciones de la moda.

Agrega que la plataforma en línea a ayudado a que se mantengan las ventas y cumple un papel fundamental en épocas donde las tiendas deben estar cerradas. También dice que el tema del empleo no ha sido fácil, pero que se ha mantenido todo el personal que llega a más de 200 personas entre la compañía, las exportaciones y los talleres.

Jualieta Suárez, diseñadora colombiana, cuenta que como diseñadora local, le gusta vender en colombia y estar en contacto con sus clientes. “Me gusta ser una empresa pequeña, eso permite más contacto con la gente y por ejemplo no desperdiciar y no dejar telas guardadas.” Agrega que ya venía un poco preparada para una situación como la que vivimos, ya que el mercado que ella maneja es algo que perdura en el tiempo. Por eso dice que su preocupación hoy es pensar cómo comunicarle a la gente que su marca siempre ha manejado esa línea.

Fabián Hirose, experto y consultor en temas de moda, comenta desde su experiencia con grandes marcas del mundo y dice que estas desde hace un tiempo venían observando que el negocio en línea y de ventas en línea estaba cada vez creciendo más y que era importante tener una buena relación con los mercados como el de Asia. Agrega que con la situación provacada por la pandemia, la mayoría de esas grandes empresas se están reorganizando, tratando de volver a las raices, la cual consiste en identificar cuál es el producto bandera de la marca y por cuál los consumidores los conocen. Dice que una de las desventajas sobre las que se venía trabajando era que se estaban desarrollando demasiados productos y muchos colecciones sin necesidad, por lo tanto, el producto principal se perdía.

Por último, dice que la gente está compando muchos accesorios, bolsos, maquillaje y joyas durante la pandemia y que en Italia se han visto casos en los que las ventas han aumentado un 15 por ciento entre abril y mayo.

Desde los restaurantes

Harry Sasson, chef, empresario, dueño de varios restaurantes, comenta que estuvieron siete semanas cerrados para cuidar a los empleados y despues de ver y leer lo que estaba pasando, decidió se debía empezar a atender domicilios. Dice que a pedido de los clientes, los platos llegan ya preparados como se hace de costumbre en el restaurante; por lo que le tocó generar alianzas para mejorar el empaque de los platos. Añade que la idea principal es mantener a los empleados cocinando, despachando y entregando los alimentos, para intentar sostener un grupo de siete restaurantes que tiene cerca de 420 empleados. “No es fácil lo que estamos haciendo, pero estamos volviendo a las cocinas; esto no es reinvención, es mantener el empleo” concluye.

Para Jorge Rausch, empresario y chef colombiano, la actual situación no ha sido fácil, pero dice que afotunadamente llevaba varios meses trabajando en un concepto de recetas para preparar en casa, el cual consiste en enviar los alimentos porcionados y pesados, con lo cual las personas más que comer, van a cocinar. Agrega que esta estrategia ha funcionado, pero que finalmente solo sopesa un 10% de los 11 restaurantes que tiene. Además, señala que con domicilios los restaurantes no van a salir adelante, por lo que piensa que es importante que se implementen ayudas para un sector que está muy golpeado. “La reinvención es compleja desde los restaurantes, donde sí ha funcionado es en las recetas por redes sociales, hay un gran interés por aprender a cocinar.”

María Camila de Francisco, administradora del restaurante La Pinta, cuenta que quisieron salirse del modelo de comida preparada para empezar a vender otros productos como salsas, congelados, kits de preparación y los kits para la preparación de cocteles, esto atado, al concepto del restauramte. Añade que la iniciativa ha funcionado hasta el momento y que canales como las redes sociales, en especial Instagram ha sido un gran aliado para mentener contacto con los clientes y poder mostrar el proceso de los alimentos.

Según Álvaro Clavijo, chef y creador del restaurante El Chato, es preferible usar la palabra adaptación en vez de reinvención. El proceso inicial según Clavijo fue responder ante sus empleados y proveedores, con lo que en la primera fase se entregó alimentos que el restaurante ya tenía a un albergue. Después decidió empezar a hacer domicilios en un modelo interactivo; con el fin de personalizar la experiencia que se vive en el restaurante; entonces la comida es empacada al vacío, enviada a los clientes y preparada en las casas junto con las instrucciones que son enviadas.