Este postre de Bolívar se hace con coco y yuca: historia, ingredientes y paso a paso

En principio, hay que destacar que el enyucado es un postre tradicional de Cartagena, Bolívar, que se destaca por su profundo arraigo cultural, su sencillez rústica y la riqueza de sus ingredientes autóctonos.

Cabe resaltar que el enyucado surgió como una creación de las cocinas afrodescendientes del Caribe colombiano, quienes, con recursos limitados, transformaron ingredientes locales como la yuca, el coco y la panela en delicias memorables.

Por otra parte, la yuca ha sido un alimento base desde tiempos precolombinos, mientras que el coco y la panela reflejan el legado agrícola del trópico y el pasado colonial ligado a la caña de azúcar.

Adicionalmente, el enyucado representa un postre accesible, pero con sabores sofisticados gracias al equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo especiado, de la canela y el clavo. Esta armonía lo ha posicionado como símbolo de dulcería artesanal de alta calidad en la región.

Su preparación casera, su herencia cultural y su sabor auténtico han garantizado su permanencia y prestigio en mercados locales y festivales gastronómicos.

Es importante acotar que su carácter sin gluten y su valor energético han contribuido a su redescubrimiento moderno, convirtiéndolo en un emblema de la cocina tradicional cartagenera.

¿Qué es importante resaltar de esta receta autóctona?

Esta receta tiene un papel destacado en celebraciones religiosas y comunitarias en barrios populares de Cartagena, donde se prepara en grandes cantidades como símbolo de unión y generosidad.

Su textura, suave en el interior y levemente crocante en la superficie, se logra gracias a la fermentación breve y natural de la yuca rallada antes de hornear.

Aunque es un postre, el queso salado que contiene le da un perfil umami que rompe con lo convencional, haciéndolo atractivo incluso para quienes no gustan de los dulces empalagosos. También se conserva bien, sin refrigeración.

¿Cómo preparar el postre de enyucado cartagenero tradicional?

Ingredientes: 3 libras de yuca fresca, rallada; 1 coco entero, rallado; 1 panela grande, derretida en melado; ½ libra de queso costeño rallado; 2 cucharadas de aliños de chocolate; 1 pizca de sal.

Preparación:

• Precaliente el horno a 180 °C para que esté listo mientras se mezcla la masa.
• En un recipiente amplio, coloque la yuca rallada y añada el coco rallado. Mezcle bien ambos ingredientes hasta obtener una base uniforme.
• Agregue a la mezcla los aliños de chocolate, el melado de panela, previamente disuelto a fuego bajo, y una pizca de sal. Mezcle nuevamente hasta integrar.
• Incorpore el queso rallado, mezclando con las manos o una espátula hasta que la masa sea homogénea y húmeda, pero firme.
• Unte un molde con mantequilla o aceite vegetal y vierta la mezcla, distribuyéndola de manera uniforme.
• Lleve al horno por aproximadamente 20 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
• Deje enfriar antes de desmoldar. Sirva tibio o a temperatura ambiente.