Receta definitiva para hacer hallullas, producto popular en Nariño: ingredientes y paso a paso

En principio, es importante que sepa que las hallullas gozan de gran popularidad gastronómica en Nariño, Colombia, principalmente, por su arraigo cultural y su distintivo sabor, que ha perdurado a través del tiempo.

Cabe destacar que este tipo de pan blanco, de origen árabe y tradición hispánica, llegó a América Latina durante la colonia, estableciéndose con fuerza en países como Ecuador, Chile, Bolivia y Perú.

En el caso del departamento de Nariño, su cercanía con la región ecuatoriana y la influencia cultural compartida han favorecido su consumo y adaptación local.

Por otra parte, vale la pena resaltar que las hallullas se han integrado a la identidad culinaria nariñense gracias a su preparación artesanal, transmitida entre generaciones, lo que les otorga un carácter auténtico y tradicional.

Adicionalmente, su sabor suave y textura ligera, producto de ingredientes como la manteca, la leche y la harina de trigo, las hace versátiles en el acompañamiento de diferentes comidas.

En Nariño, son percibidas como productos de alta calidad porque representan una herencia culinaria bien conservada, elaborada con dedicación y saber ancestral.

Su presencia constante en mercados y celebraciones también refuerza su valor como símbolo de la gastronomía nariñense.

¿Qué vale la pena saber sobre las hallullas?

Un aspecto poco mencionado de las hallullas es su papel como símbolo de identidad regional, más allá de su valor gastronómico.

Aunque parecen simples, su preparación requiere experiencia: lograr el equilibrio entre textura y suavidad interna no es fácil.

Muchas familias aún las hornean en leña, lo que les da un aroma ahumado característico. Además, las hallullas no solo se comen solas; suelen acompañarse con quesos frescos, café o incluso platos salados como sopas, lo que demuestra su versatilidad.

Desde otra perspectiva, pese a su sencillez, las recetas caseras se guardan celosamente, casi como un legado familiar. En algunas zonas, se cree que preparar hallullas es un acto de buena suerte o prosperidad.

También son un producto que se suele vender en caminos rurales, como parte del paisaje cotidiano, lo que refuerza su valor simbólico de cercanía y comunidad.

¿Cómo preparar hallullas?

Ingredientes para aproximadamente 20 hallullas: 1 kg de harina de trigo; 500 ml de agua tibia; 25 g de sal; 30 g de levadura seca activa; 2 cdtas de azúcar; 40 g de leche en polvo; 50 g de manteca; 1 huevo + 2 yemas; 1 cda de agua fría; como ingrediente opcional, puede agregar 1 cdta de anís en polvo o ralladura de naranja para un toque aromático tradicional.

Preparación:

• En un recipiente, mezcle 100 ml de agua tibia con el azúcar y la levadura. Espolvoree un poco de harina por encima y deje reposar entre 10 y 15 minutos hasta que espume.
• En una superficie limpia o en un recipiente grande, forme una corona con la harina y la leche en polvo. En el centro, añada la mezcla de levadura, la sal y poco a poco el resto del agua tibia. Mezcle y amase hasta integrar todos los ingredientes.
• Añada la manteca, poco a poco, mientras se sigue amasando. Continúe amasando entre 10 y 15 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
• Tape con un paño húmedo o plástico y deje reposar 20 minutos.
• Estire la masa con rodillo hasta dejar un grosor de 1 cm. Pinche la superficie con un tenedor para evitar que se inflen demasiado al hornear. Corte con un molde redondo de 10 cm de diámetro.
• Coloque las piezas sobre una bandeja enmantecada, cubra con un paño seco y deje fermentar entre 30 y 40 minutos, hasta que estén infladas y ligeramente esponjosas.
• Bata las 2 yemas con 1 cda de agua fría y pinte la superficie de las hallullas con brocha para un color dorado uniforme.
• Lleve al horno precalentado a 220°C entre 12 y 15 minutos o hasta que estén doradas por encima y cocidas por dentro.
• Finalmente, deje enfriar en rejilla antes de servir.