La Arepa, alimento que se come a cualquier hora y en todos los estratos

¿Que si la arepa es de Venezuela o de Colombia?, la pregunta se la hacen al Investigador en Cocinas Tradiciones, Carlos Enrique “Toto" Sánchez, a lo que sabiamente responde: “La Arepa es un alimento que llegó antes de formarse estas dos naciones, por eso es de todos”.

De hecho, en muchas partes del mundo se come arepa, por tal razón celebran la fecha, Día Mundial de la Arepa.

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En el caso de Colombia es un alimento que ha ganado estatus, pues durante un tiempo se consideraba que era de origen humilde, pensamiento que con el tiempo cambió. Hoy es un alimento que se come a cualquier hora del día y en todas las clases sociales. Se considera además muy saludable y de fácil adquisición gracias a la industrialización del producto.

El sabor de la arepa varía en nuestro país, gracias a que tenemos gran diversidad,  distintas culturas, regiones, geografías y relieves; esto hace que los tipos de maíz sean diferentes, asegura “Toto”.

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Las arepas más tradicionales, están hechas de maíz, son de origen precolombino; pero también se hacen de tubérculos, cereales como el arroz y el trigo; y hasta leguminosas.

Su apariencia redonda no es un capricho, cuenta Carlos Enrique Sánchez, tiene su explicación y se debe a la forma que dan las manos, en forma de disco para distribuir el calor de manera uniforme en toda la pieza.

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Se piensa son más de 70 tipos de arepas en nuestro país; algunas de ellas como Arepa Bola, Arepa Tela, Arepa de Teja, Arepa Güiba, Arepa Paisa,  Valluna, Arepa de Choclo, la Boyacense entre otras; para nuestro invitado, la Santandereana con chicharrón es su preferida.

En el Día Mundial de la Arepa hablamos con el Investigador en Patrimonio Cultural Inmaterial, en las áreas de Cocinas Tradicionales de Colombia, Artes Populares, Tradiciones, Carlos Enrique “Toto” Sánchez en El Sabor de Colombia de Caracol Radio.