La carne de res, sus cortes, su preparación

Bogotá

En Al Campo, de Caracol Radio, varios oyentes nos han preguntado sobre la carne, sus cortes, su maduración y su preparación. Por eso invitamos en Al Campo a un cocinero joven pero experto, Abraham Uzcátegui, Sous Chef del Restaurante Escuela en La Universidad de La Sabana.

Uzcátegui, egresado del programa de Gastronomía de dicha universidad, nos explica cuáles son los principales cortes de la carne de res y en qué tipos de preparación se utiliza.

Los cortes provienen del desposte de la res y un buen proceso de maduración que puede durar entre 13 y 15 días, o hasta 60 días, cuando se hace un proceso de maduración en seco el cual le otorga sabores más profundos y almendrados a la carne, señaló.

En la entrevista con Al Campo, de Caracol Radio, nos explicó cómo identificar los cortes y nos entregó algunos de sus secretos para un buen asado:

Hay que destacar que la carne de res es la tercera carne animal de mayor consumo en el mundo, después del cerdo y el pollo, y es una de las proteínas más importantes en la alimentación humana.

Los cortes más utilizados:

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