Al Campo

Arequipe de papa, sabor dulce y ancestral

En Boyacá encontramos un dulce especial, herencia de las abuelas del departamento.

Cuando pronunciamos “Arequipe de papa”, muchos de quienes nos escuchan abren exageradamente los ojos, hacen expresiones de incredulidad y extrañeza y no falta quien convierta la expresión en pregunta: ¿arequipe de papa?

Sí, arequipe de papa es la respuesta que nos entrega la periodista Norela Rodríguez, en un singular informe, al que le añade un simpático sabor a rock, para hablarnos de un dulce tradicional en Boyacá, aunque poco conocido en Colombia.

Según nos cuenta, así es el arequipe de papa: una variedad del manjar blanco del Valle del Cauca, unido a la versatilidad y sabor diferencial de las papas de Boyacá y el sabor caramelizado de la leche. Habló con Edgar Ricaurte, un campesino de Siachoque, que decidió sacarle el dulce al sabor de la papa. Escuche:

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