[VIDEO] Detrás del tradicional Ajiaco Santafereño
El chef Juan Carlos Troya, al le gusta que le digan cocinero, nos entrega un paso a paso para preparar un tradicional ajíaco Santafereño.
Algunos datos del ajíaco:
Ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa: la criolla, pastusa, y sabanera.
De 1893 hay una receta del ajiaco, que se puede decir que es la primera que figura en un recetario.
Las guascas en el ajiaco aparecen oficialmente en los años 70
El Chef Argentino-Japonés Iwao Komiyama tiene una versión del ajiaco en forma de maki (sushi), los ingredientes y el sabor no cambia a pesar de su presentación.
