Secreto para hacer el mejor pollo apanado en Freidora: jugoso y crujiente
Le contamos la mejor manera para que su pollo quede con el nivel de calidad más alto.
Pollo apanado, Freidora de Aire, imágenes de referencia (Getty Images).
El pollo apanado es reconocido en la gastronomía mundial por su combinación de sabor y textura crujiente, entre otros aspectos.
Su éxito radica en la reacción química que se produce entre aminoácidos y azúcares reductores. Esto genera sabores, aromas y colores, que aportan un dorado atractivo y realza el sabor de la cobertura, creando una experiencia sensorial particular.
Cabe destacar que la capa crujiente proporciona un contraste con la jugosidad del pollo, lo que lo hace delicioso. Esta preparación es insignia de calidad porque con ingredientes frescos y técnicas adecuadas, ofrece una experiencia culinaria superior.
Adicionalmente, hay que mencionar que restaurantes con reconocimiento internacional, enfatizan el uso de empanizados artesanales o ingredientes de alta calidad para realzar el sabor de la proteína.
Su facilidad de preparación y capacidad de maridar con diversas salsas lo hacen aún más atractivo. Además, la innovación en su preparación, como versiones con hierbas, especias o empanizados sin gluten, lo mantiene vigente y en tendencia.
¿Por qué el pollo apanado es tan importante?
Esta preparación tiene una historia más antigua de lo que muchos creen. Aunque hoy es icónico en la gastronomía estadounidense y asiática, sus orígenes se remontan a técnicas europeas como la milanesa y el escalope vienés.
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Debe considerar que la versión moderna de este plato fue popularizada por la comida rápida en el siglo XX. No obstante, su preparación casera permite resultados más saludables y personalizados.
Tenga en cuenta que el tipo de empanizado influye significativamente en la textura final. Pan rallado grueso crea una cobertura aireada y crujiente, mientras que la harina o el panko japonés ofrecen acabados más sutiles y estilizados.
También, la temperatura del aceite es de gran importancia, si está demasiado baja, el pollo absorbe grasa y pierde crocancia; si es muy alta, la costra se quema antes de cocinarse por dentro.
¿Cómo preparar pollo apanado en la Freidora de Aire?
Ingredientes: dos pechugas de pollo en filetes o cuatro muslos deshuesados; una taza de pan rallado, preferiblemente panko; ½ taza de harina de trigo; dos huevos; ½ taza de leche o yogur natural; una cucharadita de ajo en polvo; una cucharadita de paprika ahumada; ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto; una cucharadita de mostaza, es opcional; spray de aceite.
Preparación:
- En primer lugar, se debe marinar el pollo, por ende, debe mezclar los huevos, leche, ajo en polvo, paprika, sal, pimienta y mostaza. Luego, deje reposar el pollo en esta mezcla por 30 minutos o más.
- Para hacer el proceso de empanizado, pase cada pieza por harina, luego por la mezcla de huevo y, finalmente, cúbralo con pan rallado, presionando bien para mayor adherencia.
- A continuación, déjelo en la nevera 15 minutos antes de cocinar; esto ayuda a fijar el empanizado y evita que se despegue.
- Precaliente la freidora de aire a 200° C. Después, rocíe el pollo con aceite en spray y cocine a 190° C, entre 12 y 15 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
- Déjelo reposar 2 minutos antes de servir para conservar la jugosidad.
El secreto para el mejor pollo apanado
Finalmente, el secreto está en darle una doble capa de empanizado y la refrigeración previa. Por ende, aplique una segunda capa de pan rallado tras el primer reposo para reforzar la costra crujiente; el frío ayuda a que se adhiera bien sin desmoronarse, al momento de cocinarse.
