Esta es la receta definitiva para hacer sopa de pandebono, plato emblemático del Valle
Conozca cómo puede desarrollar esta preparación para conectarse con las raíces del territorio occidental del país.
Sopa de Pandebono, imagenes tomadas de cuenta oficial de TikTok de 'CarbonesYParrillaCali'.
La sopa de pandebono se destaca dentro de la gastronomía colombiana por su combinación de sabores y su asociación con productos de alta calidad.
Su base es el pandebono, un amasijo tradicional hecho con masa de maíz trillado, almidón de yuca, queso salado, cuajada, huevos, entre otros ingredientes.
Este producto es característico del Valle del Cauca y cuando se integra en una sopa con otros ingredientes, adquiere una textura suave y esponjosa que resalta un sabor ligeramente ácido.
Cabe destacar que la sopa de pandebono ha sido valorada en temporadas de vigilia, especialmente en la Cuaresma, debido a su capacidad para ofrecer un platillo sustancioso sin necesidad de carnes rojas.
Adicionalmente, su asociación con ingredientes frescos y naturales refuerza su percepción como un producto de alta calidad, esenciales en la cocina tradicional del occidente y suroccidente del territorio colombiano.
Asimismo, su popularidad también responde a la tendencia de revalorizar la cocina autóctona, promoviendo recetas que combinan tradición e innovación.
¿Qué es importante saber sobre esta preparación?
Aunque el pandebono es típico del Valle del Cauca, su uso en sopa es una reinterpretación más reciente dentro de la gastronomía colombiana, lo que permite la convergencia de tradiciones indígenas y europeas.
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Debe considerar que su textura cambia radicalmente al sumergirse en el caldo. El objetivo es lograr una sopa cremosa y absorbente, que intensifique los sabores.
En algunas partes de Colombia, existen reinterpretaciones con mariscos o incluso opciones vegetarianas con base de maíz y queso.
Hay lugares en los que esta sopa se considera un remedio casero para el resfriado, gracias a su combinación de ingredientes calientes y reconfortantes, similar a otras sopas tradicionales en Latinoamérica.
¿Cómo preparar la sopa de pandebono?
Para esta receta, necesitará los siguientes ingredientes: 8 tazas de agua; 6 pandebonos añejos; 4 claras de huevo; 6 yemas de huevo; ¾ de taza de hogao; 2 cucharadas de cilantro finamente picado; Sal y pimienta al gusto
Para la preparación deberá:
- En una olla grande, calentar el agua a fuego medio-alto y agregar el hogao, la sal y la pimienta. Deje que hierva para que los sabores se integren.
- Una vez el caldo esté en ebullición, añada las claras de huevo, poco a poco, batiendo constantemente para que se mezclen bien con el líquido y formen hilos finos.
- Agregue el pandebono en pedacitos y el cilantro picado. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar por unos minutos hasta que el amasijo se ablande y se espese la sopa.
- Sirva la sopa bien caliente en platos individuales. Justo antes de llevar a la mesa, coloque una yema de huevo cruda en cada porción para que se cocine con el calor del caldo.
