¿Cómo ablandar la carne sobrebarriga? Tiempo exacto de cocción en la olla de presión

La sobrebarriga es un corte de carne muy apreciado en la cocina colombiana, conocido por su sabor inconfundible y texturas únicos. Sin embargo, debido a su naturaleza fibrosa, puede ser un desafío lograr que quede tierna y jugosa.

Por eso mismo, le detallamos cómo ablandar la sobrebarriga utilizando una olla de presión, una herramienta que acelera el proceso de cocción y garantiza resultados para una carne exquisita.

Preparación de la carne

Antes de comenzar con la cocción, es fundamental preparar adecuadamente la carne. Aquí le dejamos algunos pasos esenciales:

• Limpieza: Retire cualquier exceso de grasa y membranas de la carne. Esto no solo mejorará la textura final, sino que también permitirá que los sabores penetren mejor.
• Marinado: Marinar la carne es una excelente manera de añadir sabor y ayudar a ablandar las fibras. Puede usar una mezcla de ajo, cebolla, comino, sal, pimienta y un toque de vinagre o jugo de limón. Deje marinar la carne durante al menos una hora, aunque sí puede dejarla toda la noche, mejor aún.
• Golpear la carne: utilice un mazo de cocina para golpear ligeramente la carne. Esto ayudará a romper las fibras y hará que la carne sea más fácil de masticar.

Tiempo de cocción en olla de presión

El tiempo de cocción es un factor crucial para obtener una sobrebarriga tierna. En una olla de presión, el tiempo recomendado es de 45 a 60 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del tamaño y grosor de la carne, así como de la potencia de su olla presión. Aquí le dejamos una guía más detallada:

• Cortes finos: Si la sobrebarriga es relativamente delgada (menos de 2 cm de grosor), 45 minutos deberían ser suficientes.
• Cortes gruesos: Para cortes más gruesos (más de 2 cm de grosor), es recomendable cocinar durante 60 minutos.
• Verificación: Siempre es una buena idea verificar la carne después del tiempo mínimo de cocción. Si aún está dura, puede cocinarla por unos minutos adicionales.

Pasos para cocinar la sobrebarriga

1. Preparar la olla presión: Añada suficiente agua o caldo para cubrir la carne. Esto ayudará a mantener la humedad y evitará que la carne se seque. Puede añadir también algunas verduras como cebolla, zanahoria y apio para dar más sabor al caldo.
2. Añadir la carne: Coloque la sobrebarriga en la olla de presión junto con los ingredientes del marinado. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el líquido.
3. Cerrar y cocinar: Cierre la olla y cocine a alta presión durante 45 a 60 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
4. Liberar la presión: Una vez terminado el tiempo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla. Esto puede tomar unos 10 a 15 minutos adicionales.

Verificación de la cocción

• Textura: La carne debe estar lo suficientemente tierna como para deshacerse con un tenedor, pero no tanto como para desmoronarse completamente.
• Sabor: Pruebe un pequeño trozo para asegurarse de que los sabores del marinado hayan penetrado bien en la carne.

Consejos adicionales

• Reposo: Deje reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla. Esto le permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
• Salsas y recomendaciones: La sobrebarriga se puede servir con una variedad de salsas y acompañamientos. Una salsa criolla o un hogao colombiano son opciones tradicionales que complementan muy bien este plato.