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Coronas de Costillitas De Cerdo y salsa BBQ con Corozo

Aprende esta deliciosa receta y prepárala en casa

 Ingredientes:

  • · Un costillar de 5.5 libras cuyas puntas estén peladas para poder hacer la forma de corona.
  • · Cebolla blanca 20 gramos finamente picado
  • · pimentón Verde 20 g finamente picado.
  • · Pimentón rojo 20 g finamente picado
  • · Vinagre De Frutas 40 g
  • · Vinagre blanco 40 g.
  • · Orégano seco 5 g
  • · mezcla de especias 5 g
  • · cebolla roja 20 g
  • · Aceite neutro 40 g
  • · ajo 5 g
  • · salsa de tomate 120 g
  • · Salsa negra 30 g
  • · fondo oscuro de res 100 g
  • · fécula de maíz 10 g sólo en caso necesario
  • · hojas de menta molida 5 g
  • · hojas de laurel entero 8 U
  • · sal de piedra o de limón 10 g
  • · azúcar 10 g
  • · su Mac 5 g
  • · Reducción de jugo natural de corozo 120 g
  • · Mostaza de una buena calidad 60 g

Procedimiento:

CORONA DE COSTILLAS

cogemos nuestro costillar y le untamos por encima y por debajo la mostaza, el ajo, el orégano, el mix de hierbas (tiene paprika, Sumac, comino, tomillo, laurel, pimienta, hojas de

Menta y otras especias), sobamos bien el costillar para que se impregne de todos estos sabores y ponemos las hojas de laurel todas sobre el mismo lado, enrollamos nuestra pieza y con un hilo de bridar, la amarramos en forma de corona. Seguidamente la llevamos dentro de un Pyrex o recipiente resistente al calor, vertimos una cerveza bañando la corona, tapamos bien con papel aluminio, y horneamos por tres horas a una temperatura de 180°.

La sacamos, servimos.

En una bandeja bonita, decorada con mix de lechugas y ponemos en el centro nuestra corona ya horneada. La bañamos con la salsa BBQ de corozo y las puntas, las adornamos con unos tomates cherrie.

 

Procedimiento

SALSA BBQ DE COROZO

Ponemos en una olla El aceite neutro, pimentones verdes, pimentones rojos, cebolla blanca, cebolla roja, ajo (un diente), todo esto a fuego alto para que se queme. Cuando ya está quemadito, que se sienta el aroma entre quemado y ahumado, le agregamos la salsa negra, el fondo oscuro de res, vinagres, azúcar, sal, pimienta, Salsa de tomate y salsa de corozo. Vamos revolviendo y vamos dejando que poco a poco se vaya reduciendo esta salsa. Podemos licuarla, o dejarla con los pedacitos de vegetales para que tenga una textura diferente. A mí me gusta licuarla. Cuando ya tengamos la consistencia de suave que debe ser una salsa entre cremosa y espesa la retiramos del fuego.

 

Chef Marta Daza 3157204713 Instagram: @martadaza02

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