Comida y ciencia #En15Tuits
El huevo es rico en proteínas. Piensa que cada proteína es una o varias tiras que tienen una forma natural con la que "encajan" con otras moléculas para funcionar. Cuando calentamos las proteínas del huevo, estas pierden su forma y empiezan a aglutinarse en cúmulos deshidratados, así, el huevo se endurece. / Parque Explora
La papaya tiene una proteína que corta otras: la papaína. Esta molécula ablanda la carne porque elimina enlaces dentro de sus proteínas. Es como una "picadora molecular" que, además, puede ayudar a la digestión. / Parque Explora
No existen evidencias científicas de que disminuya la incidencia de esta enfermedad. Solo en casos muy específicos (atletas de alto rendimiento) podría tener una función curativa. Sin embargo, sí se ha demostrado que fortalece la respuesta del sistema inmune en general. / Parque Explora
No por ser semillas. Los cálculos en la vesícula o en los riñones se asocian con dietas ricas en las sustancias que los forman (calcio, oxalato, ácido úrico) o en sus derivados. En algunos casos se recomienda no comer algunas ricas en minerales. / Parque Explora
Los alimentos se descomponen por la acción de los microorganismos. En ambientes con concentraciones muy altas de sal o azúcar, las bacterias y microbios pierden el agua de su interior y no pueden realizar sus funciones vitales. / Parque Explora
Sucede con líquidos que contienen agua. Por un lado, cuando el agua se congela pierde densidad, se expande. Por otro, los recipientes de vidrio se contraen al enfriarse. Por eso la botella o el recipiente cede y se fractura. / Parque Explora
La miel roba fácilmente el agua interior de las bacterias y microbios y estos no pueden realizar sus funciones vitales y, en consecuencia, descomponer el alimento. / Parque Explora
No. Ni el metabolismo corporal ni el contenido nutricional de las frutas varían. Considere que las frutas contienen azúcar y puede que consumirlas cuando el día finaliza altere tu sueño. / Parque Explora
Cuando la leche se calienta, se separan sus componentes en dos fases. La fase superior, que es cremosa (la "nata"), obstruye la salida del vapor, haciendo que este se acumule y sea liberado de manera abrupta. / Parque Explora
Al freír un alimento, el aceite está muy por encima de la temperatura de ebullición del agua. Si esta última entra en contacto con él, se produce un cambio muy abrupto de presión y explota. / Parque Explora
Los granos de maíz contienen agua en su interior. Con el calor, esta se convierte en vapor, que no puede salir del grano. Por esto, la presión interna aumenta hasta que se produce la explosión que transforma las proteínas del maíz en crispeta. / Parque Explora
El huevo es rico en proteínas. Piense que cada proteína es una o varias tiras que tienen una forma natural con la que "encajan" con otras moléculas para funcionar. Cuando calentamos las proteínas del huevo, estas pierden su forma y empiezan a aglutinarse en cúmulos deshidratados, así, el huevo se endurece. / Parque Explora
En las células de la cebolla hay compuestos volátiles de azufre encerrados en compartimentos. Cuando picamos este vegetal, estos se liberan y viajan hasta nuestros ojos, donde se mezclan con el agua y forman ácido sulfúrico y, como todo ácido, este irrita nuestros tejidos. / Parque Explora
Algunos nutrientes pueden oxidarse después de un día. Pero en una jarra tapada y en la nevera, que es como normalmente almacenamos los jugos, los nutrientes perdidos son mínimos. / Parque Explora
Químicamente el horno microondas no modifica la comida, es decir que no genera nuevas sustancias en los alimentos. La energía de sus ondas solo aumenta la vibración de las moléculas de agua y por eso calienta la comida. / Parque Explora
A medida que los azúcares se calientan forman compuestos ricos en enlaces dobles, que emiten ondas de luz en el color café característico del caramelo. / Parque Explora
El huevo es rico en proteínas. Piensa que cada proteína es una o varias tiras que tienen una forma natural con la que "encajan" con otras moléculas para funcionar. Cuando calentamos las proteínas del huevo, estas pierden su forma y empiezan a aglutinarse en cúmulos deshidratados, así, el huevo se endurece. / Parque Explora
La papaya tiene una proteína que corta otras: la papaína. Esta molécula ablanda la carne porque elimina enlaces dentro de sus proteínas. Es como una "picadora molecular" que, además, puede ayudar a la digestión. / Parque Explora
No existen evidencias científicas de que disminuya la incidencia de esta enfermedad. Solo en casos muy específicos (atletas de alto rendimiento) podría tener una función curativa. Sin embargo, sí se ha demostrado que fortalece la respuesta del sistema inmune en general. / Parque Explora
No por ser semillas. Los cálculos en la vesícula o en los riñones se asocian con dietas ricas en las sustancias que los forman (calcio, oxalato, ácido úrico) o en sus derivados. En algunos casos se recomienda no comer algunas ricas en minerales. / Parque Explora
Los alimentos se descomponen por la acción de los microorganismos. En ambientes con concentraciones muy altas de sal o azúcar, las bacterias y microbios pierden el agua de su interior y no pueden realizar sus funciones vitales. / Parque Explora
Sucede con líquidos que contienen agua. Por un lado, cuando el agua se congela pierde densidad, se expande. Por otro, los recipientes de vidrio se contraen al enfriarse. Por eso la botella o el recipiente cede y se fractura. / Parque Explora
La miel roba fácilmente el agua interior de las bacterias y microbios y estos no pueden realizar sus funciones vitales y, en consecuencia, descomponer el alimento. / Parque Explora
No. Ni el metabolismo corporal ni el contenido nutricional de las frutas varían. Considere que las frutas contienen azúcar y puede que consumirlas cuando el día finaliza altere tu sueño. / Parque Explora
Cuando la leche se calienta, se separan sus componentes en dos fases. La fase superior, que es cremosa (la "nata"), obstruye la salida del vapor, haciendo que este se acumule y sea liberado de manera abrupta. / Parque Explora
Al freír un alimento, el aceite está muy por encima de la temperatura de ebullición del agua. Si esta última entra en contacto con él, se produce un cambio muy abrupto de presión y explota. / Parque Explora
Los granos de maíz contienen agua en su interior. Con el calor, esta se convierte en vapor, que no puede salir del grano. Por esto, la presión interna aumenta hasta que se produce la explosión que transforma las proteínas del maíz en crispeta. / Parque Explora
El huevo es rico en proteínas. Piense que cada proteína es una o varias tiras que tienen una forma natural con la que "encajan" con otras moléculas para funcionar. Cuando calentamos las proteínas del huevo, estas pierden su forma y empiezan a aglutinarse en cúmulos deshidratados, así, el huevo se endurece. / Parque Explora
En las células de la cebolla hay compuestos volátiles de azufre encerrados en compartimentos. Cuando picamos este vegetal, estos se liberan y viajan hasta nuestros ojos, donde se mezclan con el agua y forman ácido sulfúrico y, como todo ácido, este irrita nuestros tejidos. / Parque Explora
Algunos nutrientes pueden oxidarse después de un día. Pero en una jarra tapada y en la nevera, que es como normalmente almacenamos los jugos, los nutrientes perdidos son mínimos. / Parque Explora
Químicamente el horno microondas no modifica la comida, es decir que no genera nuevas sustancias en los alimentos. La energía de sus ondas solo aumenta la vibración de las moléculas de agua y por eso calienta la comida. / Parque Explora
A medida que los azúcares se calientan forman compuestos ricos en enlaces dobles, que emiten ondas de luz en el color café característico del caramelo. / Parque Explora
Medellín
#En15Tuits es una iniciativa digital del Parque Explora y el Planetario de Medellín para la apropiación de la ciencia y la tecnología. A propósito de la exposición temporal Comer, el parque preguntó a sus usuarios en las redes sociales cuáles eran sus preguntas favoritas relacionadas con ciencia y alimentación. Aquí están las 15 respuestas más votadas.
