El biólogo Hugo López, de la Universidad Nacional, nos cuenta sobre el origen del chigüiro, cuya carne es cada vez más apetecida en Colombia. Es un animal que depende mucho del agua y busca las sabanas inundables.
Biólogo Hugo López
El consumo de su carne es cada vez más apetecida, pero su explotación debe ser regulada para conservar la especie.
Aunque su origen es silvestre, se puede criar en cautiverio o en crías comunitarias para explotar de una forma más ordenada. Escuche, además, cómo preparar una buena carne de chigüiro.
