¿Cómo dominar el negocio de los restaurantes? Las claves del experto Ernesto Daza

El consultor Ernesto Daza, quien es un referente en la industria restaurantera gracias a su experiencia acumulada por décadas recorriendo todos los niveles del negocio —desde sus inicios como aprendiz en Jack in the Box hasta ser alto ejecutivo en cadenas como Pizza Hut y Burger King—, habló en La W a propósito de su libro ‘Dominando el Negocio de los Restaurantes’.

Daza, quien se ha ganado el título de ‘Doctor de Restaurantes’ gracias a su capacidad de diagnóstico de problemas operativos y rescate de negocios en crisis, dio consejos tanto para quienes aspiran a abrir su primer restaurante como para aquellos profesionales que buscan optimizar sus operaciones.

Para Daza, el gran problema que existe en la industria de los restaurantes es que la gente “ingresa a este negocio de una manera muy empírica: que la receta de mi abuela, que yo voy a invertir, que me retiré, y no conocen bien la dimensión de la problemática de la industria de los restaurantes”.

Así, el experto advirtió que el 80% de las de los restaurantes que se abren fracasa dentro de los primeros cinco años: “mucha gente va con sus ahorritos, monta un negocio y, finalmente, termina quebrándose”, advirtió.

“No es solamente una buena receta o voluntad, sino que hay que saber qué hacer en el negocio y cuáles son los pasos y los derroteros importantes. Muchas veces digo a la gente que un restaurante es como un colador, lleno de huecos: si uno no los tapa todos, por ahí se le va a ir el negocio”, reflexionó.

Por eso, consideró que el negocio de los restaurantes puede ser muy bueno, pero es necesario “educarse y conocer, no hacerlo de manera tan empírica para reducir el gran riesgo de perder el dinero”.

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