Autoridades de salud realizan controles a la comercialización de pescado en el inicio de la cuaresma

Manizales

Las personas que compren pescado en sitios públicos o ambulantes deben percatarse que el lugar sea higiénico, libre de objetos ajenos a la actividad realizada, la superficie en contacto con el pescado debe ser de fácil limpieza. El almacenamiento es en cadena de frío y por separado.

Los manipuladores deben portar los elementos de seguridad e higiene. José Eliécer Salazar Toro, técnico de saneamiento de la Secretaría de Salud de Manizales, explica que “el alimento tiene que estar en condiciones de cadena de frío o congelado y por separado; contar con recipientes, tener elementos para los residuos, el personal debe portar elementos como gorros, tapabocas y de colores claros y estas personas pueden contar con plan de capacitación de manipulación de alimentos”.

Al comprar el pescado, este debe estar fresco y se percibe cuando las escamas están adheridas a la piel, los ojos deben estar en toca la cavidad, ser brillantes y salientes, entre otras características:

• El cuerpo del pescado debe ser rígido.
• Conservar lucidez, con brillo metálico y no viscoso.
• El iris no debe estar manchado de color rojo.
• La piel debe estar tersa, adherida a los tejidos subyacentes y sin arrugas ni laceraciones.
• Colores característicos.
• El color de las banqueas es entre rosado y rojo intenso, húmedas y brillantes.
• Los músculos tienen una elasticidad marcada.
• El olor que corresponda al producto.

Los comerciantes que incumplan la normatividad sanitaria se enfrentarían a sanciones, por lo que desde la Secretaría de Salud monitorean este y otros sitios como supermercados realizando inspección y vigilancia.

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