¿Cómo preparar la mejor longaniza? Al estilo de Sutamarchán, Boyacá

La longaniza de Sutamarchán, Boyacá, es una muestra de la riqueza gastronómica colombiana por su tradición artesanal, sabor único y profundo vínculo cultural con la región.

Su elaboración sigue técnicas heredadas entre generaciones, que utilizan ingredientes frescos y especias cuidadosamente seleccionadas que le otorgan un sabor distintivo.

El clima y la altura de Sutamarchán contribuyen a su textura y preservación. Un factor diferenciador de esta preparación y lo que le da su denominación de origen es la dedicación al proceso tradicional que garantiza la calidad del producto y  refuerza su autenticidad como símbolo local.

La longaniza es un manjar y refleja un legado cultural que representa la diversidad y riqueza de la cocina colombiana. Este producto junta influencias indígenas, españolas y campesinas, por lo que guarda en su sabor, parte de la historia culinaria del país.

¿Qué debe saber de esta preparación?

Sutamarchán, como territorio, ofrece condiciones perfectas para la preservación natural de las carnes y especias. De esta manera, el producto fue una solución efectiva para conservar alimentos en épocas sin refrigeración.

Cabe destacar que la receta puede variar entre familias, manteniendo secretos que pasan de generación en generación. Algunas familias añaden ingredientes únicos que realzan su sabor o adaptan la textura según preferencias locales.

Adicionalmente, este producto ha influido en la economía local y se ha posicionado como un símbolo para la construcción de identidad regional. Esta preparación ha fortalecido a los productores locales y ha posicionado a Sutamarchán como un destino turístico gastronómico en Colombia.

Receta de longaniza tradicional de Sutamarchán

Ingredientes:

• 2 libras (1 kg) de carne de cerdo (pulpa, con poca grasa)
• 6 tallos de cebolla larga, picados (incluyendo lo verde)
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 3 cucharadas de jugo de naranja agria
• Sal y comino al gusto
• Tripa delgada de cerdo, remojada

Preparación:

• Pique la carne de cerdo en trozos pequeños. Colóquela en un recipiente amplio para mezclar.
• Añada la cebolla larga picada, el perejil, la sal y el comino. Mezcle bien para que los ingredientes se integren completamente.
• Agregue el jugo de naranja agria a la mezcla. Remueva nuevamente y deje reposar durante un tiempo suficiente para que la carne absorba los sabores, aproximadamente una hora.
• Rellene la tripa delgada de cerdo con la mezcla de carne adobada. Amarre los extremos para sellar y forma porciones del tamaño deseado.
• Cuelgue las longanizas en un lugar bien ventilado, asegurándose de que queden bien aireadas. Esto ayuda a que se asienten y adquieran su consistencia característica.
• Fría las longanizas en aceite caliente o áselas a la parrilla hasta que estén doradas y bien cocidas. Sírvalas acompañadas de papas saladas o criollas.