Frijolada caucana, plato típico que se abre espacio en la gastronomía colombiana

Piendamó, Cauca

Doña Maryluz Muelas Calambás tiene gran vocación de líder y está al frente de un emprendimiento que busca sacar adelante a varias familias del departamento del Cauca que han sido víctimas de la situación fuerte que durante años han vivido las comunidades por la violencia.

Hoy impulsa la Asociación Agropecuaria Forjando Progreso, que se dedica a la producción porcícola y a cultivos comunitarios para la alimentación de los integrantes de esta pequeña organización social.

Y desde dicho emprendimiento, apoyado por el programa El Campo Emprende, también le abre espacio a la Frijolada Caucana, un plato tradicional de la zona con el que busca promocionarlo y hacerlo importante dentro de la gastronomía colombiana.

Hablamos en Al Campo, de Caracol Radio, con doña Maryluz Muelas Calambás, quien nos contó que la Asociación Agropecuaria Forjando Progreso está integrada por 12 madres cabeza de hogar, jóvenes y adultos mayores de la vereda San José, en Piendamó, dedicados a la cría y comercialización, en el mercado local, de cerdos en pie.

Pero el cerdo también es básico para la frijolada sazonada con aliños cultivados por los integrantes del grupo. En la entrevista nos contó algunos secretos de la receta, los cuales puede escuchar en el archivo de audio anexo: