La chef Leo Espinosa lleva a Bruselas la cocina colombiana más tradicional
Espinosa confesó que la "fuerza" de su cocina está en "la que se esconde, la que no se conoce" y explicó que con ella quiere ir más allá de los platos típicos colombianos.
La chef colombiana Leonor Espinosa cocinó hoy un tradicional plato de su país en la gala del Instituto de Sabor y Calidad en Bruselas (ITQI, en sus siglas en inglés) donde se concedieron 13 premios a productos típicos de la cocina colombiana
Colombia, además, ha sido nombrado país invitado de la gala por "su voluntad para promover la calidad de su comida en el acuerdo de libre comercio firmado recientemente con la Unión Europea", según explicó el embajador del país ante la UE, Rodrigo Rivera
Para celebrar este premio, Colombia ha invitado a la reconocida chef Leonor Espinosa, quien cocinó un exótico -para el paladar europeo- y colorido menú de su país: atún sellado con hormigas culonas, ceviche en jugo de borojó, shot de ajiaco y filete de pescado envuelto en hojas de plátano
Espinosa compartió con Efe su visión sobre la cocina colombiana y qué significa para ella esta oportunidad de mostrarla ante decenas de cocineros de todo el mundo
"Para mí esta oportunidad representa muchísimo porque llevo mucho tiempo trabajando para que los platos tradicionales, los que pertenecen al imaginario colectivo colombiano, pasen a primera línea", explicó la chef
Espinosa confesó que la "fuerza" de su cocina está en "la que se esconde, la que no se conoce" y explicó que con ella quiere ir más allá de los platos típicos colombianos
"Llevar los platos más tradicionales, hasta ahora apartados de las cartas de los menús, a las cocinas de los restaurantes internacionales", añadió
Sobre el menú escogido para la ocasión, la cocinera colombiana apuntó que la presencia de las hormigas culonas, comidas como un "snack" en su país, se debe a su ácido sabor y a la intención de convertirlas en un ingrediente más de la cocina
"Es la primera vez que un cocinero las potencia como ingrediente en sí mismo y, además, las hormigas con el atún provocan un equilibrio perfecto al contraponer un gusto ácido a uno más dulce", detalló Espinosa
Aprovechó para lamentarse de que la cocina colombiana sea "totalmente desconocida cuando puede aportar mucho a la gastronomía internacional"
"En Colombia tenemos una gran diversidad geográfica y muchas influencias culinarias precolombinas, hispanas y africanas lo que produce, junto con una gran variedad de alimentos, una cocina intensa cargada de color, defendió
"Es como imaginarse las sensaciones que provocan la música colombiana de Carlos Vivas o Shakira, con sus tambores y ritmos, o las de la cumbia colombiana en el cuerpo pero aplicándolas al paladar", describió la chef latinoaméricana
Espinosa es propietaria del restaurante "Leo, Cocina y Cava" catalogado por la prestigiosa revista Conde Nast Traveler como uno de los 80 mejores del mundo.
