Comida, sin arepa, no es comida, dicen en Medellín

El arroz y la arepa se han convertido en los principales e infaltables alimentos de los medellinenses, de acuerdo con un reciente estudio sobre las elecciones alimentarias de los habitantes de esta capital

Esta investigación fue adelantada por la Facultad de Gastronomía y Cocina Profesional, de la Colegiatura Colombiana con su grupo de investigación OTRO SABOR y la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia con su equipo de investigadores en Socioantropología de la Alimentación

Según la investigación, los cambios en los ritmos de vida modernos, el efecto del discurso médico de las políticas públicas relacionadas con la alimentación, la globalización de productos, la escasez, las alternativas para satisfacer las necesidades básicas así como un interés creciente en la estética del cuerpo, son fenómenos que han influido en nuestras elecciones a la hora de comer. La encuesta se adelantó en 384 hogares del municipio de Medellín, con entrevistas, grupos focales, talleres y mediante revisión de fuentes documentales y testimoniales

Los investigadores destacaron que, según las respuestas, las observaciones y análisis concluyeron que las cantidades de comida tienden a reducirse especialmente en la cena, en la cual ha disminuido el consumo de proteínas y carbohidratos. La ingesta diaria está compuesta por 7 momentos, pero los 3 momentos principales se conservan: desayuno, almuerzo y comida, pero la principal es el almuerzo. El arroz es un alimento básico en la comida de los medellinenses, lo cual se evidencia en el 85,9 por ciento de las respuestas

La arepa constituye un alimento básico e identitario de las costumbres alimentarias de los medellinenses, pues es consumida diariamente por el 84,9 por ciento de los encuestados. Anteriormente era incluida como un complemento de las comidas. Actualmente es considerada como plato principal especialmente en la cena. El 12,2 por ciento de los encuestados manifiesta ingerir productos de panadería quincenalmente y sólo el 2,3 por ciento responde que no los consume nunca. Añade el estudio que el plátano, y tubérculos como la papa y la yuca, hacen parte de la alimentación diaria del 61,5 por ciento de los medellinenses, dos o tres veces a la semana del 21,1 por ciento y semanal del 12,0 por ciento. En la canasta familiar de los medellinenses prevalecen los productos identitarios de América como el maíz, el fríjol, la papa y la yuca. Los fríjoles son consumidos en un 56,5 por ciento por gusto, el 29,8 por ciento lo consume por costumbre y por salud y nutrición el 8,9 por ciento

Consumo de alimentos: La carne: por gusto el 64,7%, por costumbre el 15,3% y por salud y nutrición el 10,6%. El pollo: por gusto el 65,7%, por salud y nutrición el 17,9% y por costumbre el 4,5%. La sopa: por el 54,1% por gusto, el 16,4% por salud y nutrición y por costumbre el 16,4%

El arroz: por gusto por el 60,7% de los sujetos y por costumbre el 31,1%. El sancocho: por gusto el 61,7% y por costumbre el 31,7%.