La cocina de insectos, fenómeno culinario emergente en Occidente

Barcelona (España).--- Grillos con patacones y guacamole, capullos de gusanos de seda sobre huevos de codorniz, escarabajo gigante de agua o escorpiones flambeados constituyen, a juicio de la cocinera española Montserrat Guillén, el fenómeno culinario emergente en Occidente.
Esta cocinera y su colaborador, el colombiano Juan Pablo Valencia, han convertido los insectos en los protagonistas de sus platos en el encuentro de cocina contemporánea BCNVanguardia de la feria Alimentaria, que concluye hoy en la ciudad española de Barcelona.
Para Guillén, los insectos son "divertidos, versátiles y aportan diferentes texturas y sabores a los platos", y añadió que la cocina de insectos se enfrenta en Occidente a un problema de "prejuicios", que pueden solucionarse.
La cocinera, que vive en Miami, dijo que "si comemos insectos de mar como la langosta, la gamba y el cangrejo, no sé por qué no podemos hacer lo mismo con los de tierra", y explicó que ocho de cada diez animales son insectos "por lo que no nos debe extrañar que acaben estando en los menús de cualquier restaurante".
Guillén explicó que en países latinoamericanos como México o Colombia comen gusanos; en Tailandia, grillos y en Vietnam o Camboya los escarabajos gigantes de agua son un plato estrella; los lagartos se pueden degustar fácilmente en China y las termitas en Uganda.
Sin embargo, la cocinera aclaró que son necesarias precauciones higiénicas antes de cocinar los insectos, como que estos no tuvieran contacto con insecticidas, y que a los escorpiones se les extraiga el veneno.
Guillén, que proyecta abrir un museo gastronómico en Barcelona, asegura que hay medio millón de especies de insectos, 1.500 de las cuales son comestibles.
Además, destacó que los insectos aportan gran cantidad de proteínas y son una fuente de alimentación que "hay que saber aprovechar".
La cocinera resaltó las posibilidades culinarias de los grillos, los capullos de gusanos de seda, los escarabajos, los saltamontes, las termitas y los escorpiones, que, aseguró, se convierten en exquisiteces en el relleno de tamales y arepas, en sofritos caribeños de cilantro o flambeados.
Señaló el gran aporte de hierro y yodo que ofrecen los insectos y dijo que son el mejor acompañamiento para el maíz, los aguacates, el coco, el cacao o la yuca.
Los insectos, utilizados durante miles de años por muchas culturas, son una "delicatessen" en restaurantes de países de Occidente como Estados Unidos, Francia y Reino Unido.