Descubierta ecuación para hacer perfectas papas fritas

LONDRES.--- Un científico griego descubrió una fórmula matemática para conseguir patatas fritas perfectas, según un estudio publicado hoy en el último número de la prestigiosa revista científica británica New Scientist.
Maxda Krodiga y su equipo de la universidad de la Técnica de Atenas estudiaron durante un año todas la variantes de la patata -su humedad, dimensión y el tiempo de cocción- y obtuvieron seis extensas ecuaciones matemáticas que encierran el secreto de la perfección de la patata frita.
La fórmula es incomprensible para el profano en matemáticas, pero el secreto que encierra no es difícil de comprender, pues consiste en pelar y cortar las patatas en tiras de cuatro centímetros de largo por uno de ancho.
Una vez peladas y cortadas, las patatas deben ser colocadas durante dos minutos en un horno microondas calibrado a máxima potencia.
A continuación se debe calentar el aceite -vegetal- hasta que alcance 170 grados y sumergir en él las patatas para freirlas durante 12 minutos y 30 segundos.
"Nuestra investigación dejó claro que la humedad de la patata es esencial. Los dos minutos en el horno microondas las secan lo suficiente como para evitar que se queden blandas y aceitosas", declaró Krodiga.
El científico se mostró satisfecho de su trabajo, que lo llevó al hallazgo de "la forma de conseguir patatas fritas crujientes y con sabor". Krodiga añadió que, ahora, la nueva "frontera" de sus investigaciones será "encontrar la cualidad de patata más adecuada" para la fritura.
Pese a la satisfacción del científico griego, los resultados de su investigación fueron acogidos con cierta frialdad por los expertos británicos del sector gastronómico.
Anton Edelmann, jefe cocinero del restaurante del Hotel Savoy de Londres, experimentó la fórmula de Krodiga pero le hizo objeciones. "Tuvimos que reducir el tiempo de cocción a cinco minutos porque las patatas empezaron a quemarse. Son demasiado pequeñas y al final han quedado mal cocidas y aceitosas", explicó el cocinero.