LAS CONSECUENCIAS DE LAS COMIDAS DE FIN DE AÑO

Han pasado las fiestas... y se han quedado los kilos; quién más, quién menos, todos pagamos con un mal gesto sobre la báscula los mayores o menores excesos de estos días, y todos juramos que vamos a poner remedio inmediato a sus consecuencias.
Son, más que nada, buenos propósitos, equiparables al clásico de 'este año dejo de fumar'. La verdad es que todos necesitaríamos, más que una cura de adelgazamiento, una de desintoxicación; los kilos, o el kilo y pico, ganados a fuerza de comilonas son bastante artificiales y se van con facilidad. Pero ese estado como de empacho permanente es más fastidioso.
Estas son fechas para practicar un moderado vegetarianismo, para entregarnos a lo que podríamos llamar una 'semana verde'. La verdad es que es fácil comer bien a base de verduras, siempre que no se trate de una obsesión. Y una excelente manera de incorporar el reino vegetal a nuestra dieta diaria, aunque sea una dieta de recuperación, es hacerlo en forma de sopa.
Básicamente, hay tres grandes caldos-base, de los que puede derivar una casi infinita gama de sopas. Son el caldo de carne y/o ave, cuyo máximo exponente es el caldo del puchero o del cocido; el caldo de pescados y/o mariscos, que tiene su cumbre, probablemente, en la bullabesa provenzal, y el caldo de verduras, que es el que ahora mismo nos interesa más, que cuenta con la 'minestrone' como más famosa bandera.
Una cosa: en esto de las verduras, como en todo, no hay parangón posible entre las frescas, en su temporada, y las congeladas o las enlatadas. Hoy hay pocos problemas para conseguir verduras frescas; si las pueden lograr, aténganse a ellas; si no, recurran a las congeladas. Por cierto: la primera verdura que fue congelada -y antes había sido también la pionera de las enlatadas- fue el guisante, esa perla verde primaveral que hoy usamos todo el año.
Vayamos con nuestra minestrone. Desgranen un cuarto de kilo de guisantes, si los encuentran frescos; si no, usen los congelados. Pelen y corten en trozos pequeñitos una zanahoria, un puerro, un calabacín (zapallito) pequeño, una patata, cuatro espárragos verdes y un par de hojas de lechuga.
Pongan dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y rehoguen en él las verduras, cinco minutos bastarán. Cubran todo con litro y medio de agua y, en cuanto rompa el hervor, añadan una pastilla de caldo de ave. Obviamente, si por casualidad tienen ustedes preparado un caldo de gallina natural, olviden agua y pastilla y usen ese caldo.
A los cinco minutos, añadan dos cucharadas de pasta de pequeño formato, como lacitos, coditos o algo parecido. Dejen cocer todo entre ocho y diez minutos más. Justo en el momento de servirla, rocíen la sopa con unas gotas de zumo de limón y rallen sobre ella un poco de queso parmesano. Ahí tienen una de las sopas más clásicas... y de las más ricas.
Naturalmente, admite muchas variaciones, tantas como verduras tengan ustedes a mano. Recuerden lo del caldo; el agua, como excipiente para cocer, no aporta nada, mientras que un buen caldito enriquece notablemente los elementos cocidos en él. Insistimos en la superioridad de los productos frescos.
En todo caso, es una sopa reconfortante, sabrosa y que puede colaborar muy bien en esa lucha titánica contra el sobrepeso ganado a pulso en los banquetazos navideños. Pero no se obsesionen con la báscula: casi siempre, las aguas -el peso- acaban volviendo a su cauce natural.