Esta es la receta definitiva para hacer mazamorra paisa, plato emblemático de Antioquia
Aprenda a desarrollar este delicioso plato, conocido dentro y fuera de del departamento en el que se originó.

Mazamorra, imagen de referencia (Getty Images). / Gonzalo Calle Asprilla
En las calles de la capital de Colombia, aunque también en muchas otras partes del país, es normal que pase un vehículo de propulsión humana o ‘carritos’ motorizados, con una bocina a todo volumen en la que se escucha publicidad parecida a: “Lleve su Mazamorra caliente, con leche, panela y queso”.
En algunos territorios del país también se le dice peto a este plato, originario de Antioquia. Esta preparación se ha destacado desde la época colonial, cuando el maíz era un alimento básico para las comunidades indígenas y campesinas.
Al combinarse con la panela y la leche, ingredientes predominantes y económicos de esta región, se convirtió en un plato accesible y nutritivo, ideal para alimentar a las familias.
Adicionalmente, la mazamorra resalta por su sabor, que evoca tradición y hogar. La textura suave del maíz trillado y el dulzor de la panela, equilibrados con la cremosidad de la leche, crean una experiencia sensorial bastante apetecida.
Asimismo, su versatilidad la convierte en una buena opción para la sobremesa. También se suele acompañar de arequipe, queso o bocadillo, en el caso de que no se cuente con panela. Su preparación artesanal y el uso de ingredientes locales también la posicionan como un producto de alta calidad, asociado con lo auténtico y lo fresco.
¿Qué debe saber sobre este plato antioqueño?
Desde una perspectiva nutricional, es una fuente de energía debido a los carbohidratos complejos del maíz y los azúcares naturales de la panela.
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Además, aporta fibra, que favorece la salud digestiva, y pequeñas cantidades de proteínas vegetales. Al tener leche, añade calcio, vitamina D y proteínas de alta calidad, resultando en un alimento completo y equilibrado.
El maíz, base de la mazamorra, contiene antioxidantes como los carotenoides, que contribuyen a la salud ocular y celular. Se ha estudiado que su consumo moderado puede apoyar la regulación de los niveles de glucosa cuando se combina con fibra y proteínas.
¿Cómo preparar mazamorra paisa?
Ingredientes: una libra (500 g) de maíz trillado; dos litros de agua; una rama pequeña de canela, esto es opcional, para darle un toque aromático; panela raspada o en trozos al gusto; leche entera o semidescremada, al gusto.
Preparación:
- El remojo del maíz, le permitirá llegar a una mejor textura. Por ende, lave bien el maíz trillado y déjelo en remojo en agua entre 6 y 8 horas o toda la noche. Esto ayuda a ablandarlo y reducir el tiempo de cocción.
- Escurra el maíz remojado y colóquelo en una olla grande. Agregue los 2 litros de agua y, si lo desea, la rama de canela para un aroma particular.
- Cocine el maíz por aproximadamente 1½ horas o hasta que esté bien blando y haya soltado su almidón. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retire la rama de canela y deje reposar unos minutos. Puede ajustar la cantidad de líquido según la textura que prefiera.
- Sirva la mazamorra caliente o fría en tazones. Puede acompañarla de leche y endulce con panela raspada o en trozos.
- Para que su mazamorra quede más cremosa, sustituya una parte de la leche por leche de coco o añada una pizca de sal para intensificar el sabor dulce. Acompáñela con bocadillo o queso para una sobremesa destacada.