¿Cuál es la mejor carne para desmechar? Parte de la vaca que más recomiendan expertos
Tenga estas recomendaciones en cuenta para preparar la mejor versión de este popular plato.

Hombre cortando carne sobre una tabla junto a una imagen de carne desmechada (Getty Images)
La carne desmechada es un plato destacado de la cocina latinoamericana gracias a su versatilidad, sabor y técnica de preparación, que exalta los principios fundamentales de la cocina tradicional.
En esta preparación, la carne tiene capacidad para absorber condimentos y salsas, lo que la convierte en un vehículo perfecto para transmitir sabores locales.
Adicionalmente, por su textura fibrosa y jugosa, resulta atractiva, ya que converge la suavidad y la firmeza, que finalmente se deshace en la boca.
Cabe destacar que el proceso de cocción prolongada y a baja temperatura permite descomponer las fibras de colágeno presentes en los músculos de la carne. Este colágeno se transforma en gelatina, otorgándole una textura tierna y jugosa.
Su interiorización en la cocina latinoamericana está vinculado con el aprovechamiento integral de los alimentos y la creatividad culinaria.
La carne desmechada es ideal en preparaciones como arepas, tacos, tamales y empanadas; es un ingrediente que resalta por su capacidad de adaptación a distintas tradiciones de varios territorios.
Sobre la carne desmechada, vale la pena considerar
Esta preparación simboliza la herencia culinaria de las comunidades rurales de América Latina, donde se desarrollaron técnicas de cocción que maximizan el sabor y la textura con recursos limitados.
La carne desmechada, al prepararse con cocciones lentas, es ideal para familias numerosas, debido a que permite elaborar grandes cantidades de comida usando ingredientes asequibles.
Un aspecto curioso es que la textura desmechada no solo responde al tipo de cocción, sino también al método manual utilizado para separar las fibras. Esta acción de ‘desmechar’ enriquece el vínculo artesanal y tradicional que conecta al cocinero con la preparación.
Parece lógico, pero vale la pena agregar que para lograr hebras perfectas, la carne debe ser deshilachada siguiendo la alineación natural de las fibras, lo que garantiza una textura uniforme y un mejor aprovechamiento de los jugos.
¿Cuál es la mejor carne para desmechar?
Debe considerar que requiere de un producto que combine fibras musculares y tejido conectivo. Estas características permiten que la carne se deshilache con facilidad tras una cocción prolongada.
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Los expertos suelen recomendar cortes como la falda, que se obtiene de la panza de la vaca, en la zona inferior de los cuartos delanteros; la espaldilla de la res, corte de carne que se encuentra entre las costillas y el abdomen del animal; o la sobrebarriga, corte que se extrae del pecho, específicamente del vientre.
Estos cortes provienen de áreas de la vaca que realizan más esfuerzo. Esto resulta en fibras musculares más desarrolladas e ideales para desmechar.
El colágeno presente en estos cortes es determinante. Durante la cocción lenta y a baja temperatura, el colágeno se descompone en gelatina, aportando una textura jugosa y tierna.
Finalmente, cabe acotar que estos cortes absorben con facilidad los sabores de especias y salsas, lo que las hace especialmente versátiles. También garantizan una textura óptima y potencian el sabor del resultado final.