Receta definitiva para hacer champús, bebida tradicional con maíz y lulo del Valle

El champús, bebida tradicional del Valle del Cauca, fusiona influencias indígenas, africanas y españolas. Su reconocimiento se debe a su capacidad para refrescar en el clima cálido, además de ser un símbolo de identidad cultural y conexión con el pasado.

El uso del maíz, ingrediente central, se remonta a las culturas precolombinas, donde era un alimento básico y sagrado. Por su parte, el lulo, fruto originario de la región andina, aporta un sabor que se destaca por su acidez.

Adicionalmente, la incorporación de panela y especias refleja la influencia africana y europea, resultado del intercambio durante la colonia. Esta mezcla no solo enriqueció el sabor, también agrupó elementos identitarios de los grupos étnicos que conforman la región.

Asimismo, su preparación espesa y fresca es perfecta para calmar la sed y revitalizar en climas cálidos. El champús trasciende lo gastronómico y resalta por el vínculo que desarrolla entre pasado y presente, que a su vez, celebra la riqueza agrícola del Valle del Cauca.

¿Qué aspectos debe considerar sobre esta preparación?

El champús es más que una bebida tradicional; es una muestra de la creatividad culinaria del Valle del Cauca.

En primer lugar, es importante hacer énfasis en su proceso artesanal, que requiere tiempo y cuidado. Preparar el maíz mote implica remojarlo, cocerlo y pelarlo, tareas que reflejan el valor de la paciencia y la dedicación en la cocina tradicional.

Otro punto es su textura espesa, casi como un postre líquido, que lo distingue en comparación con otras bebidas típicas.

Debe considerar que el champús puede tener variaciones dentro del mismo Valle del Cauca. Algunas recetas incluyen hojas de naranjo para aportar un aroma cítrico sutil, mientras que en otras se añaden frutas adicionales como piña o guanábana.

Además, sus ingredientes tienen propiedades nutricionales, Por ejemplo, entre las más destacadas, el maíz es una fuente de energía, el lulo es rico en vitamina C y la panela aporta minerales. Por ende, es considerada como una bebida funcional y deliciosa.

¿Cómo preparar Champús?

Ingredientes:

• 3 litros de agua
• 1 libra (500 g) de maíz mote (granos hervidos y pelados)
• 1 panela
• 10 lulos (pulpa extraída con cuchara)
• 1 piña pelada y picada finamente
• 6 hojas de naranjo agrio
• 6 clavos de olor
• 5 astillas de canela

Preparación:

• Cocine el maíz mote en los 3 litros de agua a fuego medio durante 1 hora, o hasta que esté suave.
• Retire una taza de maíz cocido, muélalo en un procesador o mortero, y regrese esta masa al agua donde se cocinó. Revuelva bien para espesar la mezcla.
• En una olla aparte, prepare un melado, hirviendo la panela con las hojas de naranjo, los clavos y la canela en una pequeña cantidad de agua, hasta que se disuelva completamente.
• Agregue el melado a la mezcla de agua y maíz, revuelva hasta integrar los sabores.
• Añada la pulpa de los lulos, previamente triturada con las manos, y la piña finamente picada. Mezcle bien.
• Enfríe con hielo al gusto y sirva el champús bien frío.
• Si desea un sabor más ácido, se recomienda agregar más lulos.