Investigadores antioqueños obtienen vino a base de panela

Los paladares de los comensales en el país, están a punto de conocer los sabores de un nuevo descubrimiento hecho por investigadores antioqueños. Se trata del vino de panela, un licor resultante del mismo proceso empleado para la obtención de licor de cualquier fruta

 Para lograr el producto, los académicos utilizaron una cantidad determinada de panela como sustrato alimenticio de las levaduras, según explicó el docente Carlos Julio Márquez, director del Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional con sede Medellín. “El producto obtenido tiene sabor agradable, buen color y una tonalidad con un brillo excelente. Además, fue posible incorporar una cantidad muy buena de licor de alcohol”, explicó

 Con las levaduras, se adiciona agua y se inocula con un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino por  tres a cuatro semanas. Luego, se hace un filtrado para después reenvasarse bajo condiciones especiales para iniciar la maduración del licor

 Se trata de un mismo proceso que se utiliza para la obtención de vinos de cualquier fruta. La diferencia radica en que en este caso se reemplaza la incorporación de la fruta por panela o zumo de caña

 “Se vendería agua de panela fermentada a precio de vino, lo que sería muy rentable para las comunidades productoras. Incluso, con jarabe de caña también se puede diversificar la producción, quizás el inconveniente es que es una bebida alcohólica con un 12 por ciento de alcohol, que podría competir con productos de las empresas estatales”, añadió el profesor Márquez

 Pese a los avances de la investigación, los académicos indicaron que deben optimizar el proceso y mejorar el producto. Esto sería el almacenamiento en madera para darle el sabor característico de los vinos añejados en barriles y que se trasladen las resinas, para hacer del vino de panela en un producto más competitivo en el mercado

 La investigación fue hecha por investigadores por parte de Juan Eduardo Betanzos, María de la Paz Jiménez y Ana María Gómez, estudiantes de pregrado del curso “Transformación de frutas y verduras”, en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional con sede Medellín.