Encuentran bacterias de materia fecal y hongos en restaurantes del ICBF

Por Luis Eduardo González Un estudio de la Universidad Nacional y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar detectó serios problemas higiénicos en más de 470 comedores del programa Adulto Mayor. En esta investigación se hallaron hongos, bacterias de materia fecal, agua no potable y problemas sanitarios en las cocinas, reveló Juan Carlos García, asesor de la Universidad Nacional y autor del estudio, en el programa Hoy por Hoy de Caracol Radio . Por estas fallas el Bienestar Familiar ha impuesto sanciones por 170 millones de pesos a los contratistas y operadores de los restaurantes del programa Adulto Mayor. García precisa que aunque no se encontraron antecedentes de intoxicaciones entre los beneficiarios de este programa, es urgente implementar correctivos debido a que estos ancianos tienen bajas sus defensas y están expuestos a infecciones, diarreas y vómito. "El hecho que no haya ancianos enfermos no quiere decir que estemos bien. Estamos mal y es necesario que este año se corrijan las fallas que hay en este programa que está en proceso de consolidación", resaltó el experto. Para esta investigación se tomaron más de 13 mil muestras a los alimentos, bebidas, implementos de cocina y a las personas que preparan la comida que reciben cerca de 700 mil adultos mayores en 344 municipios del país. El experto precisa que se encontró agua no potable en muchos municipios y que este ya es un problema estructural que debe ser atendido por el ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Agregó que este programa social es "vital para los adultos mayores" y que no se puede pensar en acabarlo. Hay que fortalecerlo y corregir las fallas, exigiéndole a los contratistas calidad y sensibilización a las personas que preparan los alimentos. "Por costumbres y por el clima de algunos municipios, las señoras se resisten a utilizar guantes, gorros y tapabocas", manifestó García. Estas son las fuentes de contaminación Los microorganismos contaminantes como bacterias de materia fecal, hongos, levaduras aparecen en las tablas o mesones donde se pican las verduras o las carnes. "Hay que precisar que no hay materia fecal en la comida. Lo que encontramos son microorganismos de materia fecal que aparecen después de entrar al baño y no lavarse las manos", explicó el microbiólogo García. Las frutas y verduras que se arrojan en el piso o cualquier mesón también adquieren "coliformes totales" que son microorganismos que hallamos en los jugos y las ensaladas.