Cada día se descubren cosas nuevas de la cocina colombiana: chef Rosa Elena Macías

En diálogo con La W, la chef Rosa Elena Macías, quien es profesora universitaria de Gastronomía, compartió algunas curiosidades sobre el origen de algunos platos e ingredientes de la cocina colombiana.

Sobre su pasión por la cocina, la chef Macías expresó: “Cuando uno es nerdo, lo es de nacimiento (…) eso no se quita, aumenta con la edad. Yo estoy metida en este mundo de la cocina y de la comida que es mágico, cada día se descubren cosas nuevas por saber”.

Incluso, contó que tiene ocho bibliotecas y, a pesar de eso, “aquí estoy sentada con un mundo de libros (porque) a mí me encanta leer y estar informada. El mundo de la cocina me corrió el coco, es una delicia saber de dónde viene, por qué viene, quién la trajo y cómo se hace”.

Así mismo, la chef compartió el conocimiento que transmite a sus estudiantes de Gastronomía: “Hay cuatro universidades primarias: el sexo, el vestido la comida y el techo. Ningún grupo humano ha hecho cosas muy distintas y, en comida, hemos preparado cosas muy parecidas”.

Sobre cuál es el plato más importante de la gastronomía colombiana, la chef Macías aseguró que este país es “pluriétnico y multicultural de regiones”, por lo que resulta muy difícil escoger a uno solo que reúna todos los elementos.

“Los colombianos somos de sopa, seco y sobremesa, entonces un plato que tenga (estas tres condiciones) es muy colombiano y nos caracteriza como sabor, pero como plato, no”, añadió.

No obstante, mencionó cuáles son las tres sopas que mejor representan a la geografía nacional: la cazuela de mariscos del Pacífico, el ajiaco de la región cundiboyacense y el sancocho.

Escuche la entrevista a la chef Rosa Elena Macías en La W: