Crean aguacate en polvo para industrias farmacéutica y estética en Medellín
La investigación también pretende aprovechar el aumento de los cultivos de aguacate Hass en Antioquia.
De la materia grasosa y húmeda que caracteriza la fruta como el aguacate, ahora se podría conseguir una presentación en polvo, ‘made in’ Medellín. Investigadores antioqueños de la Universidad Nacional están detrás de la hazaña científica para cambiar la presentación del producto y ser aprovechado para la farmacéutica
Misael Cortés Ramírez, director del Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales, GAF, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional explicó que el proyecto inició por las dificultades que tuvo una empresa paisa, para la fabricación del tradicional guacamole
“Durante su procesamiento, productos de guacamole, después de hacer sus cortes y ante un problema que tuviera en la maquinaria de él, pues se veía en una situación de que había cortado gran cantidad de aguacate y por los procesos todo esto se le dañaba”, detalló el director Cortés Ramírez
Explicó que el grupo de investigación, conformado por cinco estudiantes de doctorado y maestría ha logrado optimizar un proceso de secado por aspersión, de ahí que se obtenga el polvo. El contenido mantendría las propiedades de calcio, hierro y vitaminas A y D
“Es un producto que ya no va a requerir digamos, la mano de obra, las personas cortando La gestión y toda la transformación de ese producto de aguacate hasta desintegrarlo como una pasta, un puré para ser procesado como guacamole y volverse polvo”, añadió
La investigación se ha desarrollado desde hace un año con apoyo financiero de Colciencias y las empresas antioqueñas HRA Uniquímica S.A. y Taco Nacho Mex S.A.S. La ejecución está prevista por tres años y con un costo que asciende a los 1.581 millones de pesos
“Si nosotros garantizamos unos estándares de calidad adecuado habrá un potencial en el mercado para estos productos. Trabajar con el polvo va a reducir el precio de la mano de obra y el uso del equipamiento en el procesamiento”, concluyó el investigador
La investigación también pretende aprovechar el aumento de los cultivos de aguacate Hass en Antioquia. Además, el potencial exportador a mercados como Estados Unidos y Europa
