Gastronomía

Esta es la receta definitiva para hacer mote de queso, plato representativo de Sucre y el Caribe

De esta manera podrá materializar esta receta popular del norte de Colombia.

Mote de queso, imagen de referencia (Getty Images).

Mote de queso, imagen de referencia (Getty Images). / Hector Pertuz

El mote de queso es un plato típico elaborado a base de ñame, queso costeño y leche, proveniente de Sucre, pero preparado en muchos más lugares y un excelente representante de la riqueza culinaria de la región Caribe.

Esta preparación ha sido una expresión de la cocina tradicional de los pueblos indígenas y afrodescendientes, que aprovecharon los recursos locales para crear una receta nutritiva y deliciosa.

La calidad de sus ingredientes es parte fundamental para desarrollar el plato, el ñame, cultivado en la región, aporta una textura suave y cremosa, mientras que el queso costeño, conocido por su sabor salado y fresco, equilibra el plato.

Cabe destacar que el mote de queso cuenta con una preparación artesanal y el cuidado en la selección de ingredientes, lo que hace que refleje la habilidad de sus cocineros para transformar ingredientes simples en una experiencia culinaria de alta calidad.

Su relevancia se mantiene viva gracias a la transmisión de recetas familiares y su presencia en festivales gastronómicos, donde es celebrado como un manjar de la cocina colombiana.

¿Por qué debe consumir el mote de queso?

El ñame utilizado es una variedad endémica de la región, apreciada por su textura suave y su capacidad para espesar el caldo sin necesidad de añadir otros espesantes.

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También debe considerar la importancia del queso costeño. Este tipo de queso no solo aporta sabor, sino que su proceso de producción artesanal, característico de la región Caribe, conserva métodos que le otorgan su distintivo sabor salado y textura.

Adicionalmente, es un plato versátil que, aunque en su versión más tradicional se prepara con ingredientes básicos, puede variar en cada hogar según las tradiciones familiares, incluyendo a veces hierbas aromáticas o especias locales.

Esta preparación ha sido históricamente asociada a la convivencia, servido en reuniones familiares y eventos comunitarios, lo que refuerza su papel como símbolo de identidad autóctona y unión.

¿Cómo preparar mote de queso?

Ingredientes:

  • Diez tazas de agua.
  • Cuatro libras (2 kg) de ñame, pelado y picado.
  • Una libra (500 g) de queso costeño picado en cubos.
  • Tres cucharadas de suero costeño.
  • Una cucharada de jugo de limón.
  • Doce hojas de bleo de chupa.

Para el sofrito:

  • ½ libra (250 g) de cebolla cabezona, pelada y picada.
  • Tres dientes de ajo, picados.
  • Un tomate maduro, pelado y picado.
  • Sal al gusto.as de aceite.
  • Sal al gusto

Para hacer la preparación debe:

  • Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
  • Agregue la cebolla, el ajo y el tomate picados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa y los ingredientes estén bien cocinados. Luego reserve.
  • En una olla grande, hierva las 10 tazas de agua. Añada el ñame picado y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el ñame esté suave y casi deshecho, formando una textura cremosa.
  • Cuando el ñame esté en su punto, agregue el queso picado, el sofrito preparado y las hojas de bleo de chupa.
  • Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo suavemente para mezclar los sabores.
  • Incorpore las 3 cucharadas de suero costeño y cocine por 5 minutos adicionales.
  • Antes de servir, rocíe con jugo de limón para realzar los sabores. Se recomienda servir caliente, acompañado de arroz con coco. Para un toque final, puede agregar cebolla cabezona picada y sofrita.

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