Martha Castillo, una chef con compromiso sostenible

Desde su infancia, vivió rodeada de naturaleza en Francisco de Orellana, en el corazón de la Amazonía ecuatoriana, donde desarrolló su amor por la gastronomía.

Participar en actividades como la pesca, la agricultura y la recolección de alimentos frescos no solo le permitió conocer los ingredientes desde su origen, sino que también le inculcó un profundo respeto por los procesos naturales. Según Martha, su madre, quien cocinaba con pasión y amor sin necesidad de recetas, fue su mayor inspiración para adentrarse en este mundo. Esos primeros años, marcados por la biodiversidad y la autenticidad, sentaron las bases de su carrera culinaria.

En el ámbito profesional, Martha se destaca por su amor por la creatividad en la cocina. La creación de nuevos menús es, sin duda, su actividad favorita, ya que le permite experimentar y sorprender a los comensales con propuestas originales. Para ella, cada platillo representa una experiencia única y la oportunidad de plasmar su visión culinaria en sabores y presentaciones que cautivan los sentidos. Esta pasión por innovar, combinada con su respeto por los ingredientes autóctonos, ha sido clave para consolidar su lugar en la gastronomía ecuatoriana.

Uno de los elementos que distingue a Martha, quien es egresada de la Ennas Academia Culinaria en Quito, frente a otros chefs es su compromiso con la sostenibilidad. A lo largo de su carrera, ha priorizado el uso de productos de pequeños productores locales, especialmente de la Amazonía ecuatoriana. Aunque trabajar con ingredientes de estas regiones implica retos logísticos, Martha ha demostrado que es posible mantener un suministro constante de materia prima de alta calidad. Este enfoque no solo enriquece su cocina con sabores auténticos, sino que también contribuye al desarrollo económico de las comunidades y fomenta prácticas responsables en la cadena de suministro.

Martha se define como una chef emprendedora, creativa y soñadora. Sus propuestas culinarias reflejan un equilibrio entre la innovación y el respeto por las tradiciones, fusionando técnicas modernas con sabores ancestrales. Su curiosidad y deseo de aprender la llevan a explorar constantemente nuevos ingredientes y conceptos, siempre con el objetivo de ofrecer una experiencia única y memorable. A pesar de soñar en grande, Martha también sabe adaptarse a las circunstancias y encontrar la excelencia en cada proyecto que emprende.

En su trayectoria, ha logrado destacarse como especialista en la fusión de sabores autóctonos con técnicas contemporáneas. Esta habilidad le permite transformar ingredientes tradicionales de Ecuador en platos innovadores que cuentan historias a través de su sabor. Su conexión con los productos locales, especialmente aquellos provenientes de la Amazonía, le da a su cocina un carácter distintivo que refleja la riqueza cultural y natural de su país.

Entre los logros más destacados de la chef ecuatoriana, se encuentra la creación de su propio restaurante, que lleva su apellido como un sello personal. Este espacio no solo refleja su identidad como chef, sino que también se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica basada en la sostenibilidad y los ingredientes locales. Además, liderar durante siete años a un equipo de trabajo en este restaurante le permitió desarrollar habilidades de gestión y fomentar un ambiente de creatividad y profesionalismo.

Castillo, se enorgullece de haber construido una base sólida de clientes que valoran su propuesta gastronómica. A lo largo de los años, su creatividad, su dedicación y su enfoque en el servicio de calidad han sido reconocidos tanto por la comunidad local como por turistas, consolidando su reputación como una de las chefs más influyentes de Ecuador.