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¿Por qué crecen los alimentos? La química es el fundamento del arte de cocinar y en esta ciencia se esconden algunos de los más grandes secretos de la mesa. ¿Por qué un huevo cocido pierde su estructura frente a un huevo crudo?

Con ocasión de la exposición Comer en Parque Explora, éste es un texto del artista Ernesto Restrepo Morillo sobre su trabajo con papas difundiendo el Proyecto Cosecha de Papas.

Entre un viaje asombroso de sabores y una insoportable alergia. Por estos terrenos se mueve esta especie de trepadora que crece desde México hasta Argentina; pero que, como alimento, encuentra su mesa en Guatemala.

Si le dicen que el ñachi es una comida, ¿en qué pensaría? Según algunas personas en redes sociales, en nachos o algo parecido a la comida mexicana. Pero no lo es. Lejos en ingredientes y territorios, el ñachi es una comida tradicional de los indígenas Mapuches de Chile. Se hace con sangre fresca de animales y es parte de la sección de comidas raras de la exposición Comer de Parque Explora.

La recomendación de beber al menos ocho vasos de agua al día es objeto de un amplio rango de interpretaciones. Estas son cinco cosas que se deben saber al respecto.

La exposición temporal Comer de Parque Explora, en Medellín, celebra la biodiversidad desde la mesa. En la zona de videos, se pueden encontrar varios documentales que, como este, nos enseñan de las tradiciones que han viajado desde las creencias hasta la cocina. Conozca la historia de Claudia Siágama.