¿Cómo se hace la gelatina de pata? Estos son los 6 ingredientes básicos, incluyendo la pata de res

La gelatina de pata es mucho más que un simple postre; representa una tradición artesanal que ha perdurado por generaciones en regiones colombianas como el Valle del Cauca, Antioquia y Cundinamarca.

Si usted busca un alimento que no solo deleite su paladar, sino que también aporte beneficios reales a su organismo, este manjar es la opción ideal.

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Su elaboración requiere paciencia y técnica, pero el resultado es un dulce nutritivo y natural que usted mismo puede aprender a valorar y preparar siguiendo las costumbres de nuestros ancestros.

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¿Cuáles son los 6 ingredientes básicos de esta receta?

Para realizar esta preparación de forma tradicional, se necesita reunir seis elementos fundamentales que garantizan su sabor y propiedades.

• El ingrediente principal es la pata de res (delantera o trasera), la cual es la fuente primordial del colágeno natural.
• Para endulzar, se utiliza la panela, que además de sabor aporta minerales como hierro y calcio.
• El aroma y las propiedades antioxidantes provienen de la canela y los clavos de olor.
• Finalmente, requerirá esencia de vainilla para aromatizar durante el batido y fécula de maíz para trabajar la masa sobre la mesa sin que esta se pegue.

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¿Cómo se inicia la cocción para extraer el colágeno?

El primer paso que usted debe realizar es lavar y limpiar profundamente la pata de res, retirando vellos, cascos y cualquier impureza.

Una vez limpia, póngala a cocinar en una olla con abundante agua durante varias horas.

El secreto de esta etapa es esperar hasta que la carne se deshaga totalmente y el hueso se desprenda con facilidad.

Posteriormente, usted debe colar el caldo y dejarlo enfriar para retirar la capa de grasa superior, conservando únicamente el líquido gelatinoso que es rico en proteína.

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¿Cuál es el secreto para lograr el batido tradicional?

Tras obtener el caldo puro, usted debe preparar un “melao” espeso cocinando la panela con la canela y los clavos. Mezcle este melao con el caldo de la pata y cocine nuevamente hasta que la preparación tome una consistencia “chicluda” o elástica.

Vierta la mezcla en una bandeja y deje que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.

El paso más importante es el batido: debe untarse las manos con esencia de vainilla y, tradicionalmente usando un instrumento llamado “garabato”, batir la jalea con fuerza hasta que esta se blanquee y adquiera su textura final.

Por último, extienda la masa sobre una superficie con fécula de maíz, haga rollitos y córtelos en porciones.

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