En 6AM, ‘Sabores de resistencia, la cocina de Rey Guerrero’, el nuevo libro del chef colombiano

Rey Guerrero, originario de Cali y con raíces profundamente pacíficas, llegó a Bogotá enfrentando los desafíos de una ciudad diversa y contrastante. El chef ha descrito a la capital como un lugar donde conviven el clasismo y el racismo, pero también la amabilidad y las oportunidades para quienes llegan con sueños.

Su esfuerzo y perseverancia le permitieron abrirse camino y hoy agradece a quienes han creído en él. Por medio de la Cancillería Colombiana, el chef ha llevado la gastronomía del Pacífico a escenarios internacionales. Adicionalmente, con su restaurante ‘Rey Guerrero Sabor Pacífico’, ofrece una experiencia sensorial que celebra los sabores, colores y sonidos de su tierra.

En la actualidad, el chef viene con una propuesta editorial, libro llamado ‘Sabores de resistencia, la cocina de Rey Guerrero’, en el que convergen 52 recetas que lo han impactado y que exaltan la cocina con la que creció.

Sobre la nueva publicación de Guerrero

El chef afirmó que su nuevo libro ‘Sabores de resistencia, la cocina de Rey Guerrero’ es la narración de su vida a través de 52 recetas que conoció desde su infancia hasta su juventud, etapas que marcaron profundamente su historia.

También explicó que en cada plato se refleja una vivencia de resistencia, sabiduría y conocimiento acumulado con el tiempo. Algunas de esas recetas pueden disfrutarse en su restaurante, mientras que otras pertenecen a momentos íntimos de su recorrido personal.

“Es un libro para que lo lea mucha gente, para que esté en una biblioteca y las personas consulten sobre lo que acontece en esta vida social: racismo, exclusión, apropiación cultural, pero todo enmarcado en recetas”, añadió.

Adicionalmente, dijo que la obra está inspirada en las mujeres del Pacífico, en su madre, su esposa y su hijo, y dedicada a quienes han luchado por alcanzar sus sueños. Este libro fue finalista en ‘The Gourmand World Cookbook Awards’.

¿Qué piensa Guerrero sobre aquellos que se apropian de las recetas del pacífico con fines comerciales sin comprender ni respetar su significado, contexto e historia original?

Por su parte, Guerrero expresó que la gastronomía del Pacífico no se aprende, se siente. Asimismo, afirmó que cocinar desde esa región implica hacerlo con el alma y el corazón porque cada plato denota la esencia y el espíritu de su gente.

Del mismo modo, advirtió que muchas personas reproducen recetas sin reconocer su origen, lo que considera una forma de apropiación cultural o extractivismo social.

Para el chef, quienes se inspiran en la cocina del Pacífico deben rendir homenaje a sus verdaderas portadoras: las mujeres que, con sabiduría ancestral, han preservado los sabores, las tradiciones y la identidad culinaria del Pacífico colombiano.

“Esa sabiduría ancestral, la sabiduría de esas matronas del Pacífico, la sabiduría que legaron esas personas que alguna vez estuvieron en esos territorios y ya no están, es la que nosotros plasmamos en los platos”, añadió.

¿Cómo transmitir la historia y las emociones que evoca el Pacífico en un plato de comida?

El cocinero destacó que cocinar es transmitir el alma del Pacífico, esa mezcla de amor, identidad y resistencia que se expresa en cada plato. Explicó que las emociones y el arraigo por la tierra se reflejan en los sabores, herencia de los ancestros africanos que trajeron conocimiento y fuerza para sobrevivir.

Por otro lado, aseguró que las mujeres del Pacífico son el corazón de esa tradición culinaria. Su restaurante, ubicado en la calle 77 número 14-24, en El Lago, ofrece música con marimba los fines de semana.

“Espero que cuando lleguen a nuestro restaurante, se trasladen desde Bogotá hasta Nuquí, hasta Buenaventura, hasta Tumaco, a través de los sabores. Eso es lo que ofrecemos nosotros aquí, como cultura y como restaurante del Pacífico colombiano”, concluyó.