Salsa típica del caribe colombiano entre las mejores del mundo: Se usa en plato popular de la costa

En principio, es importante que sepa que la salsa típica del caribe colombiano que está entre las mejores del mundo es el suero costeño, una preparación fermentada, originada en el territorio colombiano, que ha sido reconocida por su complejidad sensorial y su historia ligada a la identidad caribeña.

Cabe destacar que este suero nace de técnicas de conservación láctea traídas por los colonizadores europeos y adaptadas por las comunidades afrodescendientes e indígenas del Caribe colombiano.

A lo largo del tiempo, su preparación artesanal y su transmisión generacional han hecho del suero un símbolo de resistencia cultural y saberes tradicionales. Además, el suero costeño es más que un alimento: es una insignia de la identidad colectiva y cohesión social en la región Caribe.

Su presencia, como preparación popular, en reuniones familiares, fiestas y mercados locales denota su papel central en la vida cotidiana, donde une clases sociales y generaciones.

Desde otra perspectiva, este suero representa la simbiosis entre clima, territorio y costumbres, pues su textura, sabor ácido y salado responden a las condiciones tropicales y a una necesidad histórica de conservar alimentos sin refrigeración.

Adicionalmente, en 2023, el portal gastronómico internacional ‘Taste Atlas’ incluyó al suero costeño en su listado de las 50 mejores salsas del mundo, ubicándolo en el puesto 17, destacando su autenticidad y su arraigo cultural como claves de su valoración global.

Actualmente, en la actualización más reciente de ‘Top 100 Dips in the World’, correspondiente a junio 15 del 2025, también de ‘Taste Atlas’, el suero costeño se encuentra en la posición 11 de la lista.

¿Cómo se usa esta salsa en las preparaciones colombianas?

El suero costeño es un acompañante importante en múltiples preparaciones del Caribe colombiano por su capacidad para realzar sabores y aportar equilibrio a los platos con su acidez y cremosidad.

Uno de los platos más representativos donde se utiliza es la arepa de huevo, una fritura tradicional que, al ser servida con suero, adquiere una dimensión más sabrosa y fresca. Suele ser implementado con diferentes tipos de fritos de esta región de Colombia.

Del mismo modo, es indispensable en el bollo limpio y el de yuca con queso, donde su textura fluida complementa perfectamente la densidad del almidón. En la carne asada, especialmente en celebraciones familiares o festividades, el suero actúa como salsa refrescante que contrasta con el sabor ahumado de la proteína.

Asimismo, se suele integrar en desayunos típicos como por ejemplo el mote de queso o huevos pericos, y en combinaciones más modernas como patacones con suero y hogao, ampliando su versatilidad.

¿Cómo se prepara esta salsa?

El suero costeño se elabora a partir de leche entera y sal, mediante un proceso de fermentación natural que conserva métodos tradicionales e históricos. Primero, se hierve la leche fresca y luego se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, se le añade una cucharada de suero viejo, vinagre o cuajada, que actúa como cultivo iniciador. La mezcla se cubre con un paño limpio y se deja fermentar durante 24 a 48 horas en un lugar cálido, hasta que adquiera una textura espesa y sabor ácido.

Puede alcanzar el resultado, sin esperar este tiempo, pero se recomienda este reposo para alcanzar un sabor más tradicional.

Luego, se bate la mezcla suavemente y se cuela con un lienzo o colador para separar el suero líquido del cuajo. El cuajo se recoge y se mezcla o licúa con sal al gusto (hay preparaciones que le agregan mantequilla o limón, pero es opcional), hasta lograr una consistencia cremosa.

Finalmente, es importante agregar que algunos la baten con un poco de leche fresca para suavizar.