Cómo Preparar el auténtico esponjado de curuba de Boyacá: historia, ingredientes y paso a paso

Esta receta es importante en Boyacá, pero se destaca en territorios como los municipios de Iza, Susacón y Nuevo Colón.

En el caso de Iza es conocido como uno de los pueblos más lindos de Boyacá, famoso por sus aguas termales y su deliciosa oferta de postres artesanales, que atraen a turistas de todo el país.

Por otro lado, Susacón ofrece un ambiente tranquilo y una arquitectura colonial bien conservada, ideal para quienes buscan turismo rural y de naturaleza.

Desde la perspectiva de Nuevo Colón, destaca por su producción de frutas, especialmente manzanas y duraznos, que no solo alimentan la economía local, sino que también son la base para postres y dulces típicos que encantan a los habitantes y turistas.

¿Qué es importante saber sobre el esponjado de curuba?

Este postre típico ha ganado especial popularidad en municipios boyacenses, gracias a la abundancia de frutas andinas, la tradición repostera de la región y la valorización del turismo gastronómico.

La curuba es una fruta nativa de los Andes colombianos que crece en climas templados como los de estos pueblos, lo que facilita su uso fresco y frecuente en preparaciones artesanales.

Iza, reconocido por su ruta de postres, ha hecho del esponjado de curuba un ícono local, combinando sabor y presentación para deleitar a turistas que buscan experiencias auténticas.

Adicionalmente, este postre requiere equilibrio entre dulzura y acidez, una correcta hidratación de la gelatina y técnicas de batido precisas para lograr su textura aireada.

Asimismo, es determinante saber que, aunque suele elaborarse con claras de huevo, muchas versiones modernas incorporan crema de leche o leche condensada para enriquecer su sabor.

Este postre representa la creatividad culinaria de Boyacá, pero también refleja el aprovechamiento sostenible de productos locales, lo que lo convierte en una expresión tradicional y agrícola.

¿Cómo preparar el esponjado de curuba de Boyacá?

Ingredientes: 12 curubas maduras; 1 taza de crema de leche fría; 1 lata de 395 g de leche condensada; 1/4 taza de azúcar; 1 cucharada y media de gelatina sin sabor, aproximadamente unos 15 g; 1/4 taza de agua fría; 1/2 taza de agua caliente; 4 claras de huevo; 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal.

Paso a paso:

• Licúe las curubas y páselas por un colador para retirar las semillas. Debe obtener aproximadamente una taza de pulpa.
• Espolvoree la gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua fría y deja reposar por 5 minutos. Luego, agréguele 1/2 taza de agua caliente y revuelva hasta que esté completamente disuelta y sin grumos. A continuación, deje entibiar.
• Bata las claras con una pizca de sal y el jugo de limón hasta que estén firmes. Agregue el azúcar gradualmente, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante.
• En otro recipiente, bata la crema de leche hasta que espese ligeramente. Añada la leche condensada y la pulpa de curuba, mezclando suavemente. Incorpora la gelatina tibia.
• Agregue el merengue en tres partes a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener el aire.
• Vierta en un molde ligeramente engrasado o en copas individuales. Refrigere por al menos 2 horas o hasta que esté firme.
• Desmolde o sirva frío. Se recomienda decorar con crema batida, ralladura de limón o hierbabuena.