El extraño pescado típico del Vaupés, que se cocina con ají en una olla durante varios días

Vaupés es uno de los departamentos destacados de la región amazónica. Su capital es Mitú y se encuentra ubicado en la parte suroriental de Colombia, justo en la frontera que el país tiene con Brasil. Su extensión es superior a grandes departamentos como Boyacá y Cundinamarca, pues cuenta con un área total de 54.135 km².

La economía de este departamento se basa en la agricultura, en la minería y, de manera especial, en la producción acuícola. De hecho, uno de sus más grandes fuertes es su gastronomía, que está muy relacionada con los cultivos de pescado tradicionales en el departamento.

En este lugar se pueden encontrar grandes cultivos de muchos tipos de peces, sin embargo, hay uno en específico que es muy reconocido por ser incluido en uno de los platos típicos del lugar y el cual requiere una preparación especial, ¿ya lo ha probado?

¿Cuál es el plato típico del Vaupés?

Dentro de la gastronomía de Vaupés, se pueden encontrar un gran número de platos típicos y únicos de la región. Uno de los más particulares es el famoso quiñapirá, el cual es un tipo de sopa espesa que se prepara con pescado.

Según explica el Recetario Étnico Vaupés, realizado por el Bienestar Familiar, este es el plato de mayor consumo de las comunidades indígenas del departamento y para su preparación se combinan solo dos ingredientes: ají y la proteína que puede ser pescado, sardinitas o ranas de rebalse.

Aunque la proteína puede variar, hay un pescado que suele ser el más utilizado para esta preparación. Se trata del Waracú o Guaracú (Leporinus friderici), el cual es un pescado de agua dulce que solo se ha encontrado en el Putumayo, en Vaupés y en algunos ríos cercanos al Vichada.

¿Cómo se prepara este plato?

De acuerdo con el recetario, solo se necesitaría 90 gramos de waracú o de la proteína que elija, 5 gramos de ají y 7 gramos de sal. Para cocinarlo se debe:

1. Agregar a una olla agua con la sal y el ají. Luego colocarla a fuego.
2. Se debe dejar que el agua entre a un punto de ebullición y, en ese momento, se debe incorporar el pescado.
3. Debe dejar la olla en fuego lento hasta que el pescado se cocine por completo. Para incrementar aún más su sabor, Procolombia explica que las comunidades suelen conservar el pescado con el ají en la olla durante varios días.
4. Una vez se cocina el pescado o pasen esos días, se sirve la sopa caliente. Usualmente, las comunidades acompañan el plato con almidón de yuca, que es diferente a la fariña, aunque tienen sabores parecidos.

Otras preparaciones típicas de la región

En un artículo de Procolombia, se explica que otros platos o preparaciones famosos del departamento son:

• Pescado moqueado: una receta de herencia indígena. Según Caquetá Travel, consiste en envolver el pescado en hojas de plátano, luego este se entierra unos 15 centímetros en el área, se cierra el hueco con hojas de plátano y luego se prende una hoguera por encima cerca de dos horas. Con el calor que se produce, el pescado se cocina y eso le da un sabor especial.
• El Mojojoy: esta es una especie de larva de escarabajos que, ancestralmente, se ha usado como fuente de proteína y medicina en la Amazonía colombiana. Tiene diferentes preparaciones que cambia según la comunidad.
• Chive de Patavá: de acuerdo con Colombia Artesanal, esta es una sopa de pescado con plátano verde, yuca, cebolla, ajo, cilantro y leche de coco.
• Casabe: se trata de un tipo de tortilla que se prepara con harina de yuca
• Fariña: este es otro alimento que está hecho a base de yuca. Se trata de un tipo de harina que se saca remojando la yuca, para luego pelarla, rayarla y almacenarla.