En Colombia desarrollan fibra soluble a partir de las cáscaras del maracuyá

BOGOTA.---Una fibra dietética con característica soluble ha sido desarrollada a partir de las cáscaras del maracuyá por investigadores de la Universidad Nacional de Colombia, informaron en Bogotá portavoces del centro académico estatal.
Los desechos de la fruta, que representan cerca del 52 por ciento del total de su composición, fueron transformados en el Laboratorio de Química de Alimentos de esa institución universitaria, que es la primera en importancia del país.
Un equipo científico liderado por la profesora Ana Silvia Bermúdez logró esta nueva fuente de fibra dietética, que según los portavoces universitarios puede utilizarse en la elaboración de alimentos para consumo humano, como las galletas.
El proceso de transformación incluyó una "fase de lavado, evaluación de las cantidades necesarias de agua y cáscara requeridas para la obtención de una harina, el tiempo y la temperatura del agua más apropiadas para que el material quedara limpio y no afectara el color ni el sabor del producto final", explicaron las fuentes.
Ya secos, agregaron, los desechos fueron sometidos a un molino, procedimiento que dio como resultado un "polvo de color amarillo ocre insaboro que al analizarlo demostró un alto contenido de fibra dietética soluble".
Los investigadores descubrieron que esta fibra natural sólo puede ser aprovechada en fórmulas alimentarias que necesiten de tratamiento térmico para controlar la presencia de hongos y levaduras.
"El desarrollo de esta fibra soluble permite también su aplicación en productos que requieran de hidratación, generación de viscosidad y conservación de frescura, como por ejemplo productos horneados", agregaron los portavoces del centro docente en un informe sobre el hallazgo.
La fibra a partir del maracuyá podrá ser añadida a golosinas que reemplacen a postres que, como los flanes, contienen esa fuente, pero que presentan altas dosis de grasa y calorías.