Así puede ablandar la carne con leche: siga el paso a paso de este truco para cocinar

A la hora de preparar carne, ya sea de res, cerdo o pollo, uno de los mayores desafíos que enfrentan tanto cocineros aficionados como expertos es conseguir una textura que sea realmente suave, jugosa y fácil de cortar. Un buen plato no solo depende del sabor, sino también de la sensación que deja en el paladar, y una carne dura o correosa puede arruinar incluso la mejor receta.

Para evitar esto, existen diversos métodos caseros que buscan ablandar los cortes antes de cocinarlos: desde golpear la carne con un mazo, usar ablandadores químicos, hasta marinarla en vinagre, limón o jugos de frutas.

Sin embargo, uno de los trucos más efectivos y curiosamente menos conocidos es utilizar leche como ablandador natural.

Aunque parezca sorprendente, este ingrediente tan común en cualquier hogar posee propiedades químicas que interactúan con las proteínas de la carne, ayudando a romper las fibras musculares sin dañarlas, lo que da como resultado un producto final mucho más tierno, jugoso y agradable al gusto.

¿Por qué la leche ablanda la carne?

La leche contiene ácido láctico, una sustancia suave que actúa sobre las proteínas musculares de la carne, rompiéndolas lentamente sin dañar su estructura. A diferencia de otros métodos que pueden alterar el sabor o hacer que la carne se deshaga, la leche actúa de forma más controlada y conserva la jugosidad del corte.

Además, la grasa y las enzimas presentes en la leche ayudan a mantener la carne hidratada, evitando que se reseque durante la cocción. Esto la convierte en una alternativa ideal a los ablandadores artificiales o vinagres muy ácidos.

Cómo ablandar carne con leche paso a paso

Ablandar carne con leche es muy sencillo y no requiere de ingredientes costosos ni de técnicas complicadas. Solo necesitas tiempo y paciencia para lograr un resultado óptimo.

Ingredientes:

• 500 g a 1 kg de carne (res, cerdo o pollo)
• Leche entera (cantidad suficiente para cubrir la carne)
• Sal, pimienta u otras especias al gusto

Paso a paso para ablandar la carne con leche

1. Limpie la carne: Retire el exceso de grasa o tendones visibles para que el marinado actúe mejor.
2. Coloque la carne en un recipiente: Puede ser una bandeja de vidrio, plástico o un bowl hondo.
3. Cubra con leche: Vierta la leche hasta que toda la carne quede completamente sumergida.
4. Refrigere: Deje marinar la carne en la leche entre 4 y 12 horas. Cuanto más tiempo, más tierna quedará.
5. Escurra y cocine: Pasado el tiempo de marinado, retire la carne, séquela ligeramente con papel de cocina y cocínela como prefiera.

¿Qué tipo de carne se puede ablandar con leche?

Este método funciona especialmente bien con cortes duros de res, como el muchacho, la sobrebarriga, el lagarto o el lomo de aguja. También se puede aplicar a pollo o cerdo, especialmente si deseas una textura más tierna en preparaciones al horno o en guisos.

Para cortes más finos o suaves como el filete de res o la pechuga de pollo, el tiempo de marinado puede reducirse a solo 2 o 3 horas para no sobrepasar la textura deseada.