Cómo ‘fritar’ pescado sin que se pegue en el sartén: Los secretos de chefs expertos

Cuando los alimentos se adhieren a la superficie de la sartén, cocinar deja de ser una tarea agradable. En esos momentos, no solo parte de lo que se prepara termina arruinado, sino que daña el sartén.

Ya que, despegar lo que quedó atascado no es sencillo. En ocasiones, hay que dejar el sartén en remojo o raspar con cuidado. Al final, lo que era un momento para disfrutar se transforma en un problema molesto que toma más tiempo de lo esperado.

Esto suele ocurrir con mayor frecuencia al cocinar pescado, debido a su textura delicada y a la poca cantidad de grasa natural que contiene.

Puntos a tener en cuenta a la hora de fritar pescado

A diferencia de otros ingredientes, el pescado tiende a deshacerse fácilmente al entrar en contacto con superficies muy calientes o poco engrasadas.

De acuerdo con expertos en gastronomía, si el sartén no tiene una temperatura necesaria o no se aplicó el método correcto, el pescado tiende a quedarse adherido con facilidad.

Incluso, indican que, hay tipos de pescado, como el lenguado o la tilapia, que son particularmente sensibles al calor y al manejo, lo que hace necesario ser muy cuidadoso durante la cocción para que no se deshagan ni pierdan su forma.

Pasos para fritar pescado sin que se pegue en el sartén

Expertos como Marcus Wareing, Eric Ripert, quiénes son chef de talla mundial, con el tiempo se han convertido bastante populares no solo por su manera de cocinar, sino por los consejos que dan en sus redes sociales.

Por esta razón, le traemos el paso a paso que de acuerdo con estos chefs es la manera correcta para fritar pescado sin que se pegue en el sartén.

• Seque bien el pescado: antes de colocarlo en la sartén, asegúrese de secar completamente el pescado con toallas de papel. El exceso de humedad es uno de los principales responsables de que se pegue.
• Caliente adecuadamente el sartén: espere a que el sartén alcance una temperatura media-alta antes de añadir el aceite. Un sartén poco caliente provocará que el pescado se adhiera a la superficie.
• Utilice una mezcla de aceite: mezcle aceites con alto punto de humo como el de canola o aguacate con un poco de aceite de oliva para obtener sabor y evitar que el pescado se pegue.
• No mueva el pescado de inmediato: una vez que lo haya colocado en el sartén, no lo mueva por al menos dos o tres minutos. Permita que forme una costra natural que facilitará desprenderlo sin romperlo.
• Use una espátula adecuada: emplee una espátula larga, delgada y flexible, preferiblemente una diseñada para pescado. Esto le permitirá levantarlo con delicadeza y precisión.
• Reboce ligeramente el pescado:si desea mayor protección contra el contacto directo con el sartén, puede pasarlo ligeramente por harina, fécula de maíz o una mezcla similar. Esto creará una capa exterior que evitará que se adhiera.

Consejos para fritar el pescado sin que se pegue

Además de estos pasos, algunos chefs indican que con el tiempo, en algunas cocinas han logrado experimentar con algunos trucos para que pescado no se pegue.

• Use un sartén antiadherente o de hierro bien curado.
• Evite colocarlo frío directamente desde el refrigerador, ya que el cambio de temperatura puede favorecer que se pegue.
• No tape el sartén mientras fríe