Receta para preparar deliciosa lechona: paso a paso para lograrlo en tres horas

La lechona es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, especialmente en la región del Tolima. Este manjar, que combina arroz, cerdo y arvejas, es sinónimo de festividades y celebraciones.

También, es un plato extravagante, ya que, a primera vista, no luce tan atractivo; sin embargo, al probarlo cambia completamente la percepción, porque el delicioso sabor del cerdo acompañado del arroz, y arveja lo hacen merecedor de uno de los puestos más importantes en la gastronomía tolimense junto con el tamal.

Receta

La siguiente receta es basada en una que se posicionó entre los cinco mejores platos de cerdo del mundo, de acuerdo al portal Taste Atlas. Por eso mismo, le dejamos a continuación la receta para que logre lucirse con quien quiera.

Ingredientes que debe usar

• 1400 gramos de pierna de cerdo.
• 1000 gramos de costilla baby.
• 600 gramos de cuero de cerdo.
• 500 gramos de arveja amarilla.
• 400 gramos de arroz premium.
• 4 dientes de ajo.
• 4 ramas de cebolla larga.
• 4 ramas de cebolla puerro.
• 2 libras de tocino.
• 2 unidades de cerveza.
• 2 cucharadas de sal.
• 2 cucharadas de laurel.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de pimienta molida.
• 1 cucharada de ajo en polvo.
• 1 unidad de naranja.
• 1/2 cucharada de tomillo.
• 1/2 cucharada de condimento.
• al gusto de semillas de achiote.

Preparación de la receta paso a paso

1. Ponga a remojar la arveja un día antes de la preparación. Adicionalmente, pique las costillas una por una y parta la pierna en pedazos.
2. Saque la grasa del tocino llevándolo a una olla con un poco de agua y sal. Deje a fuego medio hasta que empiece a hervir.
3. Prepare el adobo con la cebolla puerro y larga, cortada en trozos grandes y medianos.
4. Pele los ajos y córtelos por la mitad para sacarles el embrión. Licuar las cebollas y los ajos junto con una cerveza y media. Mezcle el comino, laurel, pimienta, tomillo, condimento y sal al gusto.
5. Incorpore estos últimos ingredientes a la preparación de la licuadora y una vez todo se integre, bañar la carne con esta salsa. Tapar y llevar a la nevera un día antes de la preparación.
6. Posteriormente, prepare el cuero del cerdo que va a ser el cojín relleno. Primero, retire parte de la grasa y déjela junto con el tocino. Nota: Tener en cuenta el tamaño del horno para medir la cantidad de cuero y qué tan relleno puede quedar.
7. Perfore las orillas del cuero para poder coserlo con hilo, excepto el lado donde se rellena que ya se cierra a lo último. Raspe bien la piel del cuero para que quede limpia. Saque la parte de la manteca de cerdo a una sartén para freír las semillas de achiote.
8. En otro sartén ponga a freír un poco de cebolla de puerro con la manteca y el achiote que se puso anteriormente para hacer el arroz. Agregue condimento y un vaso y medio de agua. Mezcle y deje precocido.
9. Extienda el arroz en otro recipiente para que se enfríe.
10. Ponga en una olla a presión las arvejas que se dejaron en remojo con un poco de agua. Tape y deje cocinar durante 15 minutos.
11. Aliste el cuero con un poco de sal por dentro y píntelo por fuera con la mezcla de achiote.
12. Corte en trozos más pequeños los pedazos de carne. Mezcle las arvejas, con el arroz y las carnes. Empiece a rellenar el cuero o cojín y una vez esté listo, aplane con las manos y cosa la parte final.
13. Precalentar el horno por 30 minutos a 200° C.
14. Unte el cuero de naranja por ambos lados, también con un poco de aceite con achiote y condimento al gusto. Ponga el cuero en una rejilla y debajo una bandeja para que caiga la grasa.
15. Cúbralo con papel aluminio para llevar al horno durante una hora. Pasado este tiempo, quite el papel y déjelo dos horas más en el horno. Retire el hilo, por un lado, y corte el cuero con ayuda de unas tijeras de cocina.
16. Sirva el relleno siempre con un pedazo de cuero.