¿Por qué aparece baba en el jamón cocido? Le explicamos que significa
Conozca cómo consumir jamón de manera más saludable.
top view of round slices of smoked pork loin ham in transparent plastic tray packaging isolated on white background / flyparade
El jamón es un ingrediente clave para muchas recetas y aperitivos, siendo una elección muy popular en los hogares colombianos. No obstante, en ocasiones, luego de estar refrigerado este producto alimenticio por varios días, puede formarse una sustancia pegajosa en la parte superior, lo cual podría causar cierta preocupación.
Es común que ocurra y está generalmente relacionado con los cambios en la apariencia del jamón a medida que pasa el tiempo. Algunos cambios característicos son en el aroma, la tonalidad y la presencia de una sustancia viscosa en la parte superior.
Esto puede generar cuestionamientos acerca de la seguridad del jamón y si es adecuado para consumir. Considerando esto, comprender el significado de la presencia de esta sustancia viscosa y determinar si implica algún peligro para la salud.
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¿Es bueno consumir el jamón si tiene baba?
Según un artículo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, es aconsejable no consumir jamón cocido que tenga una capa de baba. La presencia de bacterias ácido-lácticas en esta baba se debe a la combinación de carbohidratos y humedad en el envase, lo cual las hace multiplicarse.
La sustancia viscosa contiene ácido láctico y bacterias como los lactobacilos, que contribuyen en la lucha contra los microorganismos que causan la descomposición del jamón. No obstante, su presencia puede afectar la calidad del producto.
¿Qué pasa si lo lavo, así se elimina?
Cuando el jamón adquiere una capa de baba, es frecuente que algunas personas opten por lavarlo con la intención de eliminar el problema y poder continuar consumiéndolo. En ocasiones particulares, este lavado puede disminuir el olor y el sabor ácido, otorgando al jamón una apariencia segura de consumo.
Sin embargo, si el olor persiste después de lavarlo, sería preferible no consumirlo. En este tipo de situaciones, existe un alto riesgo de adquirir una infección gastrointestinal.
¿Qué hago para que mi jamón salga para buen consumo?
El jamón, al igual que otros alimentos, no conservan su calidad por mucho tiempo después de abrirlo. En el mejor escenario posible, si se cumplen las condiciones necesarias ―las cuales no siempre pueden garantizarse―, es factible que se mantenga en buen estado por alrededor de una semana.
Para conservar la frescura del jamón cocido, es vital asegurarse de que se mantenga a una temperatura constante entre 0 y 2 grados Celsius. La calidad puede verse afectada por cualquier aumento en la temperatura. Debido a eso, es aconsejable envolverlo en papel de aluminio una vez abierto para preservar la temperatura y prevenir que se deteriore.
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