Cómo preparar puré de yuca, plátano o papá: el ‘secreto’ para que queden cremosos y suaves

El puré es uno de los acompañamientos más utilizados y reconfortantes en la cocina colombiana. Para que no se convierta en un alimento monótono, es posible variar su ingrediente utilizando yuca, plátano o papa, una de las claves de su exquisitez es lograr llegar al punto en su textura cremosa y su sabor suave, esto lo convierten en una comida ideal para acompañar carnes, guisos o incluso como plato principal. Pero, ¿cómo lograr que quede perfectamente suave, sin grumos ni resequedad?

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Aquí le contamos los secretos de cocina para preparar un puré delicioso, con los ingredientes más comunes en casa.

1. ¿Cuál de los tres ingredientes elegir?

• Papa: Se pueden utilizar papas pastosas como la papa criolla o la papa sabanera. Evita las más aguadas.
• Yuca: Asegúrese de que esté fresca y bien cocida. La yuca vieja o mal cocida puede resultar fibrosa.
• Plátano: El plátano maduro da un puré más dulce, mientras que el plátano verde ofrece una textura más espesa y un sabor neutro.

2. Cocción adecuada: cocine hasta que estén blandos

Hierva los ingredientes en agua con sal hasta que estén tan blandos que pueda triturarlos fácilmente con un tenedor. No los retire antes, o el puré quedará grumoso.

Tenga en cuenta: Agregar un poco de ajo o cebolla al agua para darle un toque de sabor desde la cocción.

3. ¿El secreto de la suavidad? La grasa y el líquido caliente

Para lograr un puré cremoso y suave, necesita una fuente de grasa y un líquido caliente al momento de triturar:

• Puede usar mantequilla, aceite de oliva, crema de leche o leche entera caliente.
• Añada el líquido poco a poco mientras tritura, hasta lograr la textura deseada.

Tenga en cuenta: Evite usar agua fría o leche fría, ya que puede endurecer el almidón y dar un puré pesado.

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4. Triturar, paso a paso

• Use un prensapapas, tenedor o batidor de mano. Evite la licuadora o el procesador de alimentos, ya que pueden dejar el puré gomoso.
• Triture mientras los ingredientes están aún calientes para lograr una mezcla más fácil y uniforme.

5. Dele un toque personal

Una vez listo el puré, puede agregarle ingredientes para potenciar su sabor:

• Queso rallado
• Perejil o cilantro picado
• Ajo en polvo, pimienta o nuez moscada
• Un chorrito de limón (ideal para el puré de plátano o yuca)

¿El puré es una opción saludable?

Si usted desea hacer un balance entre el puré y una dieta saludable, tenga en cuenta las fuentes que aporta, de por sí, cada uno de estos alimentos, además, es posible complementar con vegetales para lograr un punto medio que le permite disfrutar de su comida favorita y la vida fitness:

• La papa, la yuca y el plátano son fuentes naturales de carbohidratos complejos, que proporcionan energía.
• Si sustituye la mantequilla por aceite de oliva y la leche entera por una leche vegetal o baja en grasa, puede hacer una versión más ligera del puré sin sacrificar sabor.
• Agregar vegetales como zanahoria, auyama o espinaca cocida al puré puede aumentar su valor nutricional y darle color y sabor.