La mejor receta para hacer papas chorreadas: al estilo de Nobsa, Boyacá

Las papas chorreadas provenientes de Nobsa, Boyacá, son un símbolo de la tradición gastronómica colombiana, principalmente de la región andina. Esta preparación refleja las raíces campesinas y agrícolas de Boyacá, donde la papa es un ingrediente fundamental en la dieta diaria.

La receta pone en valor los productos frescos y locales que han sido cultivados y utilizados por generaciones. Este plato es una expresión de la identidad boyacense y suele estar presente en celebraciones, festividades y reuniones familiares, fortaleciendo los lazos comunitarios.

Adicionalmente, su preparación y consumo muestran el ingenio culinario de las comunidades campesinas y la sinergia entre las personas y los recursos de su entorno. Este plato trasciende su origen regional para convertirse en un referente de la riqueza gastronómica del país.

Este plato es un ejemplo de cómo una receta tradicional puede integrarse en la cocina nacional. A la vez, destaca la diversidad de sabores y técnicas que caracterizan a Colombia.

Aspectos que debe tener en cuenta sobre las papas chorreadas

La preparación original utiliza papas tocarreñas o sabaneras cocinadas en agua, un método que conserva mejor su sabor y nutrientes, y que está profundamente ligado a las prácticas tradicionales de los campesinos boyacenses.

Este es un aspecto importante, ya que las papas son un cultivo ancestral de los Andes, y su preparación respeta la calidad del producto y el esfuerzo del agricultor que las cosecha.

Un punto que vale la pena destacar es el significado de la salsa “chorreada”, que no solo hace referencia a la forma en que se vierte sobre las papas, también a la generosidad y abundancia características de la región. En Boyacá, se cree que un buen plato debe ser generoso, en cantidad como en sabor, y las papas chorreadas reflejan esta creencia.

La inclusión de queso fresco no es por añadidura; ofrece cremosidad y resalta a una economía autosuficiente donde las familias producen su propio queso como parte de su sustento diario.

Asimismo, las papas chorreadas no siempre se sirven como entrada o acompañamiento; a menudo, eran el plato principal en las comidas de las familias rurales.

Hay que decir que su presencia en eventos tradicionales, como fiestas patronales o celebraciones campesinas, refuerza su valor como un alimento de unidad y celebración.

Receta de papas chorreadas

Ingredientes:

• 3 libras (1½ kg) de papas tocarreñas o sabaneras.
• 4 tallos de cebolla junca, cortados en tiritas.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• ½ libra (250 g) de queso, rallado.
• ½ taza de natas de leche.
• 2 cucharadas de aceite.
• Comino, pimienta y sal al gusto.

Preparación

• Pele las papas, deje algo de cáscara para darles textura. Colóquelas en una olla con agua y sal al gusto. Cocine durante 45 minutos o hasta que estén blandas, pero sin que se deshagan.
• Mientras las papas se cocinan, caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Sofría los tomates y la cebolla junca hasta que estén bien blandos y hayan soltado su jugo.
• Incorpore la nata, el queso rallado y sazone con comino, pimienta y sal al gusto. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por unos minutos, hasta obtener una salsa cremosa.
• Retire las papas del agua y colóquelas en una bandeja o plato de servir. Báñelas generosamente con el guiso caliente, asegurándose de que queden bien cubiertas.
• Sirva de inmediato como acompañamiento. Se recomienda acompañar con sobrebarriga sudada.