Salud y bienestar

¿Tiene más azúcar el arroz o la pasta? Así afecta cada uno los niveles de glucosa en la sangre

Le contamos lo que debe saber sobre estos ingredientes tan populares en todo el mundo.

Pasta, arroz, imágenes de referencia (Getty Images).

Pasta, arroz, imágenes de referencia (Getty Images).

El arroz y la pasta son alimentos muy comunes dentro de la dieta de la mayoría de colombianos y latinoamericanos; son preparaciones versátiles, con alto valor nutricional y sencillez dentro de sus producciones.

Su facilidad para ser cocinados, han impactado históricamente a diversas comunidades. Por ejemplo, el arroz ha sido la base alimenticia en Asia durante milenios. Por su lado, la pasta, originaria de Italia, se ha expandido globalmente gracias a su practicidad y sabor.

Cabe destacar que ambos productos proporcionan una excelente fuente de energía debido a su alto contenido de carbohidratos, que favorecen en la saciedad y el rendimiento físico, pero también el mental.

Adicionalmente, el arroz, principalmente en sus variedades integrales, aporta fibra, vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y selenio, lo que ayuda a la digestión y la salud cardiovascular.

La pasta, especialmente en su versión integral, también es rica en fibra y proteínas vegetales. Esto contribuye a una alimentación equilibrada.

Tanto el arroz como la pasta tienen la capacidad de combinarse muy bien con un abanico de ingredientes variopintos, como verduras, legumbres y proteínas magras, por ende, son considerados como bases para las dietas saludables y asequibles.

También son fáciles de conservar, esto ha ayudado a que perduren en la gastronomía mundial. Gracias al aporte energético del arroz y la pasta, estas preparaciones siguen siendo esenciales en la alimentación de millones de personas en todo el planeta.

Aspectos que hay que tener en consideración sobre el arroz y la pasta

Aunque son populares, su consumo excesivo o inadecuado puede tener efectos negativos en la salud. En el caso del arroz, debido a la presencia de antinutrientes, como el ácido fítico, que puede interferir en la absorción de minerales como hierro y zinc. Esto puede afectar la nutrición a largo plazo.

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El arroz también puede acumular arsénico inorgánico, un metal pesado relacionado con problemas de salud, especialmente en variedades cultivadas en suelos contaminados.

Por su parte, la pasta, en su versión refinada, tiene un bajo contenido de fibra y micronutrientes, lo que puede provocar digestión lenta o estreñimiento si no se complementa con otros alimentos ricos en fibra.

Hay muchos productos de pasta comerciales que contienen aditivos y conservantes que pueden afectar la microbiota intestinal y la digestión.

Otro punto es que tanto el arroz como la pasta tienden a acompañarse de salsas o condimentos altos en sodio y grasas poco saludables, lo que contribuye a problemas cardiovasculares, en el caso de que se consuman con frecuencia.

¿Tiene más azúcar el arroz o la pasta?

En primer lugar, hay que resaltar que el contenido de azúcar en el arroz y la pasta no se mide en términos de azúcares simples, sino en su capacidad de liberar glucosa en el cuerpo tras la digestión.

En ambos casos, están compuestos mayormente de carbohidratos, pero su impacto en la glucosa depende del tipo y la forma de preparación.

Para el arroz, especialmente el blanco, tiene un índice glucémico más alto que la pasta, lo que significa que se digiere y absorbe rápidamente, elevando los niveles de glucosa en la sangre, en poco tiempo.

En algunos tipos, como el arroz basmati o el integral, tienen esta medida más baja, lo que ralentiza esta respuesta. Por el lado de la pasta, suele tener este índice más bajo porque su estructura de almidón es más compacta y su digestión es más lenta, sobre todo si está al dente.

Finalmente, cabe acotar, que desde un enfoque médico, el arroz puede generar una respuesta más brusca de insulina, mientras que la pasta, en especial la integral, ayuda a mantener niveles de glucosa más estables. Esto es bueno para la salud metabólica y el control de enfermedades como la diabetes.

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