Las comidas para esta semana santa

Esta época del año es perfecta para aprovechar y alimentarse de la mejor manera. La invitación es  para que aumente el consumo de pescado, ya sea por tradición o por sus nutrientes, pues un colombiano consume sólo 6 kilos de pescado por año.   En esta parte del mundo, adquirir un alimento tan nutritivo no es algo difícil, al contrario, se tiene la ventaja de conseguirlos en cada esquina y sin embargo el consumo de  pescados y mariscos en el país es bajo. Según la FAO, en 2013, Colombia presentó el menor consumo de Latinoamérica con aproximadamente 6 kilos por año, por debajo de la media regional y del consumo mundial que es de 9 y 17,8 kilos respectivamente

Lo que al parecer, la gente no sabe es que, este importante alimento tiene un aporte calórico relativamente bajo, entre 120 y 200 calorías por cada 100 gramos, la ración considerada normal es de 150 a 200 gramos. Para no elevar las calorías,es importante seleccionar los métodos de preparación, los más adecuados son al vapor, a la plancha o al horno

Además, el pescado se puede asociar con la prevención del cáncer de mama, de colon y de próstata, además de enfermedades cardiovasculares, trastornos inmunológicos y osteoporosis. Para las gestantes, ayuda a llevar a término el embarazo y al posterior desarrollo neurológico de los niños. Una característica de este alimento es que contiene selenio, el componente indispensable para las defensas del organismo.Sin embargo, antes de comprarlo, se debe tener en cuenta que la carne debe ser blanca o ligeramente rosada, firme, elástica y resistente a la presión de los dedos, la piel brillante y húmeda, no grasosa, con las escamas adheridas y el vientre no debe estar inflado

Apróposito,  el Programa Nutricional de Sodexo Colombia (líder mundial en servicios que mejoran la calidad de vida) t su coordinadora, Adriana Ruiz, tienen unas aquí están las recomendaciones en donde explican por qué vale la pena seguir con la tradición y además aprovechar sus nutrientes:Por todas estas razones, la Asociación Americana del Corazón (AHA) aconseja consumir pescado, en especial grasos -también denominados pescados azules-, por lo menos dos veces por semana

• Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable.
• Una de las cualidades que hacen del pescado un alimento perfecto para la salud del corazón, se debe a su contenido en ácidos grasos omega 3, beneficiosos porque:

• Reducen los niveles altos de triglicéridos
• Disminuyen el riesgo de arritmias
• Retardan el proceso de acumulación de placa grasa en las arterias (aterosclerosis), protegiendo de infartos y accidentes cerebrovasculares.

Y si el problema está en no saber cómo preparar el pescado, aquí están algunas ideas del Director Nacional de Gastronomía y Desarrollo Sostenible de Sodexo Colombia que le enseña a preparar una receta saludable y a bajo costo. Manoa a la obra: Receta para la lonchera: Sándwich de atún (Para una persona) Modo de preparación:Mezcla la cebolla, el tomate y el perejil finamente picados, con el atún y la crema de leche; adiciona sal, pimienta y limón al gusto. Corta el pan en dos, coloca la hoja de lechuga y la mezcla de atún. Así tu sándwich estará listo para que los disfrutes

• 1 pan redondo o alargado
• 1 hoja de lechuga
• ¼ de tomate en cuadritos
• ¼ de cebolla rallada
• 1 lata de atún
• 1 cucharada de perejil picado
• Crema de leche
• Sal, pimienta y gotas de limón al gusto

 Receta para el almuerzo: Pescado en salsa de naranja (Para compartir en familia)Modo de preparación:Calienta el jugo de naranja y el jugo de limón dentro de un sartén hondo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y agrega los filetes de pescado. Tapa y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan cocido. Retíralos del sartén con mucho cuidado para no romperlos y colócalos en un platón

• Zumo de 4 naranjas
• Zumos de 2 limones
• 5 filetes de pescado blanco
• 1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla o margarina
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta, al gusto

 Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña, saltea las rodajas de cebolla e incorpora poco a poco la harina moviendo con una espátula de madera hasta que desaparezcan los grumos. Agrega el jugo en que se cocieron los filetes de pescado, agrega sal y pimienta; cocina a fuego bajo hasta que espese. Coloque sobre esta salsa los filetes de pescado. Adorna con rodajas de naranja y sirve con arroz blanco

Por último, recuerde que el pescado abarca muhos sabores, usted puede encontrar su avorito y la forma en la que su gusto prefiera comerlo. Hay desde langostinos, camarones, almejas y  pulpos, hasta bagres, mojarras, rayas e infinidad de comidas de mar que además de ser deliciosas, son perfectar para la salud de nuestro cuerpo.