Desarrollan uchuvas con más propiedades nutricionales
Investigadores de la UN crearon un líquido que al aplicarlo a la uchuva, aumenta y mantiene sus nutrientes en varias formas.
La fórmula contiene además de vitaminas, tensoactivos, proteína de soya, acidulantes, conservantes, estabilizantes y edulcorantes que mejoran las propiedades nutricionales de este fruto de alto valor comercial, sobre todo en el exterior
Este producto originario de los Andes latinoamericanos es de los más apetecidos en regiones como Europa y Norteamérica, pero poco consumido en Colombia. Por eso, el reto para estos investigadores está en ampliar el mercado; para ello le han dado valor agregado a la fruta con varias presentaciones (polvo, liofilizada o deshidratada), en las que prima el aumento de nutrientes
Al respecto, el profesor Misael Cortés Rodríguez, doctor en Ingeniería de Alimentos y director del grupo, señaló que el propósito del proyecto, que se encuentra en proceso de patente, es elaborar productos mínimamente procesados de dicha fruta
La uchuva es una baya redonda, cubierta de un cáliz o capacho que la protege del entorno; su sabor, entre dulce y ácido, es agradable y con un alto contenido de vitaminas A y C, además de minerales como calcio, hierro y fósforo
El profesor Cortés utilizó la metodología de ingeniería de matrices para incorporar nutrientes adicionales, como los microorganismos probióticos benéficos para el intestino, y la vitamina E, antioxidante muy utilizado en la industria de alimentos
Por: Agencia de Noticas UN
