Platos colombianos

Pollo en salsa de uchuvas, una opción para Semana Santa

El joven cocinero Juan David Calambas presenta recetas, todas preparadas con aceite de palma.

Pollo en salsa de uchuvas /

El aceite de palma está de moda en Colombia y en esta Semana Santa es propicia para innovar en muchas de las recetas tradicionales de la gastronomía colombiana, como nos lo demuestra Juan David Calambas Posada, un joven estudiante de Gastronomía de último semestre de Universitaria Agustiniana.

Este promisorio chef fue el ganador del Show Room Gastronómico 2018, un concurso de cocina impulsado por Fedepalma, Acodrés y Cotelco. Además. Fue representante de Colombia en Conpeht 2018, en La Paz, Bolivia.

En entrevista con Al Campo, de Caracol Radio, dijo que la comida en Semana Santa para los colombianos es una de las tradiciones más importantes, porque encierra el amor fraternal de las familias.

Y para incentivar esta unión familiar nos enseñó cómo se prepara un pollo en salsa de uchuvas, con base en el aceite de palma, y que es un plato propicio en estos días de meditación.

Las recetas completas:

POLLO EN SALSA DE UCHUVAS Y AJÍ DULCE COLOMBIANO

Porciones 4 / Tiempo de preparación 10 minutos / Tiempo total 35 minutos

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas

1 taza de uchuvas partidas a la mitad

3⁄4 de taza de crema de leche

1 cucharadita de ají́ dulce finamente picado sin semillas y sin vena 2 cucharadas de aceite de palma

1⁄2 cebolla cabezona en pluma

1 diente de ajo finamente picado

1⁄2 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de sal marina

1 cucharada de azúcar morena

Perejil picado para decorar

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Frote las pechugas con la sal marina y la pimienta al gusto y póngalas a dorar en una sartén mediana con el aceite de palma caliente hasta que tomen color por todos sus lados.

2.Retire las pechugas y en la misma sartén ponga a dorar la cebolla cabezona en pluma, el ajo, el ají́ dulce y el comino.

3. Cuando tomen color agregue la crema de leche, el azúcar y las uchuvas.

4. Agregue de nuevo las pechugas, tape y deje cocinar durante 15 minutos o hasta que la carne en su interior esté completamente blanca.

5. Sirva con la salsa y algunas uchuvas frescas por encima.

TORTA DE AHUYAMA Y COCO ESPECIADA

Foto: cortesía Fedepalma

Porciones 8 / Tiempo de preparación 20 minutos / Tiempo total 60 minutos

INGREDIENTES

250 g de margarina sin sal derretida

2 tazas de azúcar morena

6 yemas de huevo

2 1⁄2 de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de crema de leche

2 tazas de puré́ de ahuyama

3⁄4 de taza de coco rallado deshidratado

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

1⁄2 cucharadita de nuez moscada rallada

1⁄2 taza de nueces picadas

1 taza de yogur griego para decorar

1 cucharada de aceite de palma para engrasar el molde

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 180 ºC. Engrase con el aceite de palma un molde de aproximadamente 21 cm de diámetro.

2. Mezcle la margarina junto con el azúcar hasta que la mezcla adquiera una apariencia pálida y cremosa.

3. Agregue las yemas, la crema de leche, la vainilla, la nuez moscada, la canela y añada poco a poco la harina, junto con el polvo de hornear.

4. Cuando los ingredientes se hayan incorporado bien, agregue el coco rallado y mezcla.

5. Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno durante 45 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.

6. Sirva con un poco de yogur griego por encima y nueces picadas.

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